贮

    1 . 适时起薯。红薯起早成熟不

    够， 出粉率低， 起晚易受霜冻， 也影

    响出粉率。早熟品种以9月 1 0 ～ 2 0

    E t 、晚熟品种以下霜前3 ～ 5天起薯

    为好， 此时气温适宜， 红薯粉碎后粉

    浆发酵快， 出淀粉多出粉率最高。 起

    薯时间过晚， 气温降低， 薯块内淀粉

    逐渐转化为糖， 出粉率就降低了。 尤

    其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就

    会大大下降。

    2 . 尽量缩短贮期。先贮藏， 后加

    工影响红薯的出粉率。红薯起出来

    之后， 随着贮存时间的延长， 淀粉逐

    渐糖化， 出粉率就会降低。 起收后马

    上粉碎， 出粉率可达3 5 %左右； 起收

    后放 2 0天，出粉率会降低 2 0 %左

    右。因此， 在起收后2 0天内把甘薯

    加工完，可提高出粉率 1 0 %～ 1 2 %。

    如果红薯数量多，也可先贮藏后加

    河 南 科技 2 0 0 4. 1 0下

    工， 要尽量缩短贮藏期， 并注意控制

    好窖内的温湿度， 以防红薯干心。

    3 . 选薯。红薯品种较多，选用 “

    一

    窝红”、 “ 胜利百号”等白心品

    种， 比“ 1 3 8 ” 等红心品种可多出淀

    粉 1 0 %左右， 而且粉块白， 粉质好。

    4 . 清洗。剔除霉烂变质红薯， 洗

    净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清

    水多次冲洗干净后备用。

    5 . 磨浆。 先将红薯用稀碱水或苏

    打溶液浸泡， 使其纤维膨胀、 色素和

    胶体物质容易渗出， 以利于研磨时纤

    维和淀粉分离。 然后将浸泡过的红薯

    用打浆机粉碎后倒入磨缸。 磨浆时要

    不停搅拌， 使浆渣慢慢沉淀。

    6 . 沉淀。磨浆后把浆乳放置2 4

    小时沉淀后， 再按每5 0千克红薯用

    5 0 克白酒的比例 ......