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    吉康醋的生产与功能

    徐 乐三

    ( 江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 2 1 4 0 3 6 )

    摘 要：吉康醋是以大米为主要原料，配以大蒜、生姜、蒲公英、苦瓜、紫苏、绿豆、猪血等 8种膳疗物料，采用传统的

    固态发酵法、以共酵工艺酿制而成的一种新型食用醋。具有预防疫疠、营养、增强机体免疫力的功能。

    关 键 词：食醋；膳疗：共酵工艺；固态发酵

    中图分类号：B 文献标识码：T S 2 6 4 . 2 文章编号：0 2 5 4 · 5 0 7 1( 2 0 0 5 )0 2 — 0 0 4 1 — 0 2

    P r o d u c t i o n a n d f u n c t i o n o f J i k a n g v i n e g a r

    XU Le s a n

    ( S c h o o l o f B i o t e c h n o l o g y , S o u t h e r n Y a n g t z e U n i v e r s i t y , Wu x i 2 1 4 0 3 6 , C h i n a )

    Ab s t r a c t ： J i k a ng v i n e g a r i s a n e w t y pe o f v i n e g a r t h a t u s e s r ic e a s t h e ma i n r a w ma t e r i a l ，a n d o t h e r d i e t t h e r a p e u t i c ma t e r ia l s ，s u c h a s g a rl i c ，g i n g e r ， t a r a x a c u m， b a l s a m p e a r，P e t i l l a 6 u t s c e n s , mu ng b e a n ， a n d p i g bl o o d . I t Wa s p r o d uc e d b y t r a d i t i o n a l s o l i d - s t a t e f e r me n t a t io n a n d mu l t i

    f e r m e n t at i o n t e c h n o l o g y . I t Wa s p r o v e d t o h a v e t h e f u n c t i o n o f p r e v e n t i n g d i s e a s e ， n u r i s h e me n t ， a n d e n h a n c i n g t h e b o d y i mmu n i t y s y s t e m.

    Ke y wo r d s ： v i n e g a r ； d i e t t h e r a p y ； mu l t i — f e r m e n t a t i o n p r o c e s s ； s o l i d - s t at e f e r m e n t at i o n

    目前，大气污染，水质恶化，食物的 “非绿色

    化”日渐严重 。千奇百怪的细菌和病毒对人们的危害

    实难预料和遏制。本着中医 “ 不治已病治未病”的理

    论和积极防病于未然的观念，运用现代生物工程的共

    酵工艺，生产一种既有药效、又有营养保健功能的酿

    造醋——吉康醋。对预防疫疠、抑制病毒，有效激发

    人体自身免疫潜能，增强体质是很有意义的。现将吉

    康醋的生产与功能介绍如下 ......