蕉 0清流 县农业

    焦 芋粉条韧性好、 半透 明， 可炒可

    煮. 可单独为菜. 也可怍配料菜， 火锅料

    等， 无汤时易着色， 是餐桌特色品种， 深

    受食用者喜爱、 肠 胃偏冷者适当少食

    现将蕉芋粉条家庭作坊加工厦锅炉机

    械加工方法介绍如下： 一

    、家庭作坊加工

    工艺流程： 原料一溶粉一蒸浆一摊

    晒一切杀一 饕型一 晾晒一包装 。

    】溶粉 ： 用 自产或市售的蕉芋粉

    门 粉特点 ： 洁自发亮、 手捏脆响， 是区

    别于其它淀粉的依据1 . 先用2 5 0 克至

    5 0 0 克粉溶于冷水中调匀后倒人锅 中的

    热开水中搅均匀 、 再把锅中含粉的开水

    f 9 0 ℃以上 ) 倒A经事先沉淀去杂 的粉

    桶 盛粉的桶要大， 注意边加水边搅拌 ，调成半生半熟的粉浆、 防止形成团粒

    加人的东量视粉量的多少播加 、 一般按

    粉与水之 比】4 溶粉 稀稠 度用勺倒人

    蒸盘能向各方向缓慢 流动为适 在溶粉

    的 同时 . 要加 ^事先用 温水 f 5 O 一

    1 0 0 %) 溶解好的食用明矾， 按总用粉量

    的0 3 %添加 明矾， 以增加韧性 。 溶粉前

    注意粉 色是否 洁白和粉 中是否夹杂有

    泥砂及其它杂物， 为确保粉条质量. 应

    提前进行沉淀. 去除表面的棕褐色粉＆

    底层的泥砂 ， 这是保证商品质量的重要

    环节，2蒸浆： 溶解的粉浆用太小适当的

    场勺舀^蒸盘 ( 蒸盘一般用锝或铝板加

    工成长方形 . 即长6 0 厘米 ， 宽4 0 厘米 ， 深

    4 厘米) . 粉浆多粉条厚、 粉浆少粉条薄， 一

    般一盘加A一勺f 约4 0 0 克粉浆 J ， 把

    蒸盘内均匀盛有粉浆的盘放^大锅中

    浮于永面蒸煮 火力要均衡、 火力旺蒸

    浆 时阿短 . J ^力弱蒸浆时间长 . 一般掌

    握 蒸浆 时间3 分钟左右即可起锅摊晒

    蒸浆太生或太熟均不利摊晒 注意在粉

    浆加^蒸盘前在蒸盘内用小块洁净抹

    布牯上食用植物油擦拭 防止蒸盘与蒸

    熟的粉条粘连. 便于揭起粉皮 ......