当前位置: 首页 > 医学版 > 期刊论文 > 其它各类 > 更多文献 > 正文
编号:10917426
藿香做菜分外香.PDF
http://www.100md.com 2006年2月23日
第1页

    参见附件(126KB,2页)。

    

    食用藿香为唇形科植物藿

    香的嫩叶。藿香别名野藿香、 土

    藿香, 是多年生草本植物, 我国

    黑龙江、 吉林、 辽宁、 河北、 河南、江苏、 浙江、 四川、 云南等省均有

    分布, 生于山坡或路旁。

    藿香喜温暖而湿润的气候,喜阳光充足和雨量充沛的环境。

    一般植株高!!%厘米,有芳

    香气味, 茎直立, 上部被极短的

    细毛。 单叶对生, 且长柄, 叶卵形

    或半圆形, 边缘具钝锯齿。轮伞

    花序呈穗形, 花小, 花冠唇形、 淡

    紫红色。夏秋两季采收全草, 鲜

    用嫩叶最佳。全草含藿香甙、 异

    藿香甙、胡薄荷酮、异薄荷

    酮及挥发油。 其挥发油对肠胃具

    有防腐镇静作用,能发散体表,扩张血管, 芳香味又可促进胃液

    分泌, 帮助消化。藿香油是制作

    多种中成药的原料,具有和中、辟秽、 祛湿的功效, 能治疗感冒

    暑湿、 头痛、 呕吐、 泄泻、 痢疾等。

    每(%%克藿香嫩叶含水分)克,蛋白质+!克, 脂肪)克, 碳水

    化合物%克, 维生素, %- (毫克,维生素, %- .+毫克,尼克酸

    毫克, 维生素.毫克。

    藿香嫩叶是最近几年在烹

    饪行业用得较多的中草药调味料之一。它不仅具有药用价值,食用价值也较高。由于气味清香宜人, 制作的菜肴风味独特, 广

    泛受到不同人群 ( 特别是中老年人群) 的喜爱。而近几年, 餐厅

    酒楼的不少厨师大胆创新, 打破了藿香嫩叶食用方法较为单一

    的局面, 大力挖掘乡土菜肴, 烹制出了味型多样、 清香醇浓的各

    种藿香菜肴, 如藿香煎蛋、 藿香鲫鱼、 干烧藿香鱼、 藿香元子等。

    藿香叶在夏、 秋季节适用性最强, 药用和食用性最佳。由于它不

    耐久存, 所以最好在制作菜肴时现买现用, 以保证菜肴的最佳

    食用效果。

    下面介绍几款用藿香嫩叶制作的菜品, 供大家参考。

    藿香甜粥

    原料:糯米%%克 籼米%%克 藿香叶%克 白糖%克 清

    水%%%克

    制法: 藿香叶淘洗干净 ......

您现在查看是摘要介绍页,详见PDF附件(126KB,2页)