家常红薯肴.pdf
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2006年2月23日
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A
●李生茂
芝麻 薯 球
原料 i红 薯4 0 0 克 面粉 2 0 0克
鸡蛋 1 个 熟芝麻7 5 克 白糖 1 0 0 克
精炼油 1 0 0 0 克 ( 约耗7 5 克)
制 法 :
1 . 红薯去 皮 , 切 成0 . 5 厘米 见方 的
丁 , 入 沸水锅 里汆一水 , 捞 出漂 冷 ; 面
粉 纳盆 , 磕入 鸡蛋 , 加 入少许清 水 , 调
成 蛋糊 。
2 . 净 锅上 火 , 注入 精炼 油烧 至 五
成热 , 将 红薯 丁 挂匀 蛋糊 , 下入 油 锅
中炸至外表酥硬 , 捞出沥油 。
3 . 另净锅 上火 , 掺入少许清水 , 放
入 白糖 , 以 中小火炒 至糖浆 色呈 浅黄
且 冒大 泡时 , 将 锅端 离 火 口, 倒 入 炸
好 的薯 球 , 边 翻边撒 入 熟芝 麻 , 待 熟
芝麻 均匀地粘 裹在薯球 上时 , 即可 出
锅装盘 。
香辣 薯 丝
原料 i 红薯4 0 0 克 香菜段 1 0 0 克
葱丝7 5 克 青 红椒丝5 0 克 干辣椒
节 1 5克 精 盐5克 味 精3克 香
油3 克 精炼油 1 0 0 o 克 ( 约耗7 5 克 )
制 法 :
1 . 红 薯 去皮 , 切成 6 厘 米 长 的
丝 。
2 . 净锅上 火 , 注 入精炼 油烧 至
六 成热 , 将红 薯丝 抖散 入锅 , 炸 至
色呈金黄且酥脆 时 , 捞 出沥油。
3 . 锅 留底 油 , 投 入干辣 椒节煽
香 后 , 放入 葱 丝 、 红 薯 丝 、 青 红椒
丝 、 香菜段 ......
●李生茂
芝麻 薯 球
原料 i红 薯4 0 0 克 面粉 2 0 0克
鸡蛋 1 个 熟芝麻7 5 克 白糖 1 0 0 克
精炼油 1 0 0 0 克 ( 约耗7 5 克)
制 法 :
1 . 红薯去 皮 , 切 成0 . 5 厘米 见方 的
丁 , 入 沸水锅 里汆一水 , 捞 出漂 冷 ; 面
粉 纳盆 , 磕入 鸡蛋 , 加 入少许清 水 , 调
成 蛋糊 。
2 . 净 锅上 火 , 注入 精炼 油烧 至 五
成热 , 将 红薯 丁 挂匀 蛋糊 , 下入 油 锅
中炸至外表酥硬 , 捞出沥油 。
3 . 另净锅 上火 , 掺入少许清水 , 放
入 白糖 , 以 中小火炒 至糖浆 色呈 浅黄
且 冒大 泡时 , 将 锅端 离 火 口, 倒 入 炸
好 的薯 球 , 边 翻边撒 入 熟芝 麻 , 待 熟
芝麻 均匀地粘 裹在薯球 上时 , 即可 出
锅装盘 。
香辣 薯 丝
原料 i 红薯4 0 0 克 香菜段 1 0 0 克
葱丝7 5 克 青 红椒丝5 0 克 干辣椒
节 1 5克 精 盐5克 味 精3克 香
油3 克 精炼油 1 0 0 o 克 ( 约耗7 5 克 )
制 法 :
1 . 红 薯 去皮 , 切成 6 厘 米 长 的
丝 。
2 . 净锅上 火 , 注 入精炼 油烧 至
六 成热 , 将红 薯丝 抖散 入锅 , 炸 至
色呈金黄且酥脆 时 , 捞 出沥油。
3 . 锅 留底 油 , 投 入干辣 椒节煽
香 后 , 放入 葱 丝 、 红 薯 丝 、 青 红椒
丝 、 香菜段 ......
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