L ,致病菌不得检出。

    3 讨论与结论

    3. 1 胡萝卜、番茄中含胶量很少 ,需用适量的食用胶帮助成

    型。以海藻酸钠∶琼脂 = 1∶ 6 时复合效果最佳 ,其含量为

    1. 0 %。

    3. 2 传统果脯由于含糖量太大 ,不适合现代人口味清淡的需

    要 ,本产品降低了糖的含量 ,适当的添加一定量的酸 ,使产品

    酸甜适宜。

    3. 3 由于产品含糖量降低 ,故耐贮性降低 ,不利于贮藏。增

    大酸的含量 ,可以防止产品霉变。另外 ,抽真空包装 ,低温贮

    藏等辅助手段来延长贮藏期。

    3. 4 通过感官评价 ,确定复合胡萝卜脯的最佳配方为:复合

    胡萝卜浆含量 50 % ,柠檬酸 0. 7 % ,白砂糖 35 % ,复合增稠剂

    1. 0 %。

    表 4 正交试验分析结果

    序号 因素

    A B C D

    总分(感官评定)

    1 1 1 1 1 87

    2 1 2 2 2 82

    3 1 3 3 3 85

    4 2 1 2 3 86

    5 2 2 3 1 88

    6 2 3 1 2 81

    7 3 1 3 2 83

    8 3 2 1 3 80

    9 3 3 2 1 90

    X1 254 256 248 265

    X2 255 250 258 246

    X3 253 256 256 251

    K1 84. 7 85. 3 82. 3 88. 3

    K2 85. 0 83. 3 86. 0 82. 0

    K3 84. 3 85. 3 85. 3 83. 6

    R 0. 7 2. 0 3. 7 6. 3

    注:评分原则:口感:35 分;风味:35 分;韧性:30 分;总分:100 分

    参考文献:

    [ 1 ] 杨春,安鸣.改善甘薯低糖果脯质量的研究[J ] .食品科技,2003 ,(1) :40～41 ,43.

    [ 2 ] 梁文珍.番茄、胡萝卜果子卷的加工技术[J ] .农村实用工程技

    术,2000 , (6) :29～29.

    [ 3 ] 黄泽元.无蔗糖胡萝卜脯的研制[J ] .中国果菜,1999 , (6) :24.

    [ 4 ] 董开发.低糖胡萝卜脯的加工[J ] .现代农业,1999 , (12) :12.

    [5 ] 黄泽元,汪芳安. 低糖低甜度桔梗脯研制[J ] . 食品工业科技

    1999 ,20 (4) :49～50.

    [ 6 ] 夏扬.低糖南瓜果酱的研制[J ] .食品工业科技,1995 , (5) :54.

    [7 ] 罗先群,王新广.低糖鲜香木瓜果脯的研制[J ] .食品工业科技,1999 ,20 (6) :31～32.

    蒲公英开发与利用市场前景广阔

    张 弘,铁 兵

    (黑龙江省绥棱县城建处,150023)

    蒲公英又名婆婆丁 ,黄花地丁 ,黄花三七等 ,为菊科多年

    生草本植物 ......