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    年第 期

    % 月出版

    螺旋藻复合饮料工艺的研究

    张金良! 李 敬

    河北经贸大学生物科学与工程学院’ 石家庄 %

    摘 要 介绍以螺旋藻、 百合、 山药、 仙人掌为原料研制复合饮料的工艺过程、 技术要点和质量要求。

    关键词 螺旋藻 复合饮料 生产工艺!张金良， 男， %!)+年出生， %!,年毕业于河北师范大学生物系， 副教授。

    收稿日期： - % - ,山 西 食 品 工 业!%( )!+,-

    % 螺旋藻的保健作用

    螺旋藻含有丰富的 ! -亚麻酸、 -胡萝卜素、螺旋藻多糖等， 近年来国内外大量研究表明， 螺旋藻

    具有抗疲劳、 抗辐射、 抗病毒、 抗肿瘤、 抗过敏、 增强

    免疫力等多种功能， 是一种天然抗癌食品， 利用螺旋

    藻开发现代保健食品具有重要意义。百合有较高的

    药用价值，入药以野生白花者为佳，百合性味甘平，无毒， 富含蛋白质、 脂肪、 脱甲秋水仙碱， 淀粉及少量

    钙、 磷、 铁等， 有补中益气， 温肺止咳之功能。干品作

    粉煮食滋补营养效能更好， 鲜品有镇静止咳之功。 山

    药为薯蓣科植物薯蓣的块根， 具有补脾养胃、 补肺益

    肾的功效。《 本草纲目拾遗》 记载， 仙人掌味淡性寒，功能行气活血， 清热解毒， 消肿止痛， 健脾止泻， 安神

    利尿， 可内服外用治疗多种疾病。 本研究是利用螺旋

    藻为主要原料，配以百合、山药、仙人掌等具有保健

    功能的食品，对其复合饮料的生产工艺进行了初步

    研究，关于该复合饮料的营养成分及具有保健功能

    的营养因子和保健效应， 尚在进一步研究之中， 我们

    将会陆续发表。

    螺旋藻复合饮料的加工工艺

    . % 原料

    螺旋藻粉、 山药、 百合、 仙人掌、 甜味剂。

    . 工艺流程

    . + 技术要点

    . +. % 螺旋藻泥制备

    将螺旋藻用无菌水充分浸透，获得含水螺旋藻

    泥或悬液， 备用。

    . +. 山药百合清液制备

    将山药和百合分别用蒸汽蒸熟，然后与其质量

    % + 倍无菌水混合后进行均质，接着过滤并对滤液

    进行离心分离，获得含有山药和百合有用成分的上

    清液， 备用。

    . +. + 仙人掌提取液制备

    将仙人掌经过% 0、 ( 123 % 123杀菌， 然后

    与其质量( 倍无菌水混合后进行均质，再经静置澄清

    并过滤， 获得仙人掌提取液， 备用。

    . +. 混合

    将山药、百合、仙人掌提取液按比例混合，往其

    中加入适量甜味剂，然后将此混合液置均质机中均

    质并用膜滤技术杀菌 ......