2004 NO .5. CHINA FRUIT VEGETABLE 34

    贮运保鲜

    RESERVATION PRESERVATION AND DISTRIBUTION

    芦笋产业概况及保鲜技术 撰文 冯建华 姜桂传 徐新明

    芦笋又名石刁柏、龙须菜。被列为世界“十

    大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜

    之王”的美称。

    一、 芦笋的营养价值及保健功能

    芦笋幼茎风味鲜美，细嫩可口，纤维柔软多

    汁，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价

    值。据测定，每百g 幼茎中，含有蛋白质 1 . 62 ～

    3 .66g 、脂肪0.11 ～0 .34g 、糖类0.11 ～5 .

    1g 、纤维素0.7g 、热量108 .8 千焦、灰分1 .

    2g 、胡萝卜素0 .76mg 、维生素C44 ～52 mg 、硫胺素0 . 24mg 、核黄素0 . 36mg 、尼克酸1 . 8mg 、烟酸1.5mg 、泛酸0 .62mg 、叶酸109 微克、生

    物素107 微克。还含有较多的硒、钼、镁、锰、铬等微量元素，及大量以天门冬酰胺为主体的

    非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾

    体皂甙物质、芦酊、甘露聚糖、胆碱等，并含有

    天门冬酰胺酶。因此，芦笋对肿瘤抑制作用达到

    93 .7 %，其有效成份既能杀伤癌细胞控制病情

    恶化，又可提高患者免疫功能。对心脏病、高血

    压、心率过速、疲劳症、白血病、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

    二、 芦笋产业的现状及发展趋势

    芦笋含有丰富的营养和药用成分，早巳成

    为欧美、日本等一些世界发达国家的重要保健

    蔬菜，在国际市场上供不应求。在我国随着人民

    生活水平的提高，保健意识的增强，对芦笋的需

    求也会越来越多，近几年的消费量逐年增长，特

    别是对鲜绿芦笋的消费需求和出口需求更是日

    趋增加，芦笋正成为高附加值的经济作物，市场

    前景广阔。

    据世界芦笋委员会估计，目前全世界芦笋

    罐头贸易量达20 万t ，绿芦笋( 含速冻) 贸易量达

    5万t 。近年来由于发达国家和地区产业结构调

    整，芦笋作为一种劳动密集型产业在发达国家

    和地区的生产逐渐减少，主要依赖进口。虽然生

    产减少 ......