软 饮 料 特 辑 呆 蔬 汁 饮 料 鼻 - 素

    贵州走学食品科学系{ 贵阳 5 5 0 0 2 5 ) 谭书明 孙 字 杨 光

    摘 要

    针对蒲心美原料的特性 ， 采用刺梨与之复合 ， 弥补

    了蒲套英 V c 含量较低的不足. 通过正变试验.求出了

    较好的原料配比组合 . 制成具有保健作用的高 v c 复合

    清凉饮料。

    关键词 蒲公英 刺梨 复合饮料 加工工艺

    前 言

    在“ 回归大 自然” 趋势 的推 动下 ， 野生 资源的开发

    利用已成为食品加工的热门话题 ， 野生资源产品倍受

    消费者青睐。 蒲公英属菊科多年生草本植物， 其带根全

    草 、 味苦甘无毒 、 含有蒲公英 甾醇、 蒲公英素 、 蒲公英苦

    味素、 蒲公英多糖等. 具有清热解毒、 抗菌消炎的功能。

    据报道蒲公英含有丰富的蛋白质 、 氨基酸、 碳水化合

    物、 维生素及 c a 、 P、 F e等. 其胡萝 素含量约为胡萝

    的2 ' i i ~ 、 C 8 、 P 、 i c e含量显著高 于普通果蔬 。

    刺梨属蔷薇科蔷薇属植物，果实中含有多种营养

    成分， v c含量远远超过各种果蔬， 现代科技证明， 刺梨

    含有丰富具有防癌抗衰老的活性物质——s O D以及儿

    茶酚、p一谷甾醇和多种三萜类化合物， 具有防治冠心

    病、 抗心绞痛、 平喘、 抗菌、 抗肿瘤等功效。

    1 . 材料与方法

    I I 材 料

    蒲公英： 带根全草， 春夏采摘， 贵阳地区野生。

    刺梨： 8月中旬至 9月底采收， 贵州野生果。

    砂糖、 柠檬酸、 明胶等， 食品级、 市售。

    I . 2 设 备

    洗涤池 ( 自建 ) ， G T 6 I A一6 0 0夹层锅， R P L—G1 0 0 0

    玲热缸、P C一3 B植物破碎机.02 0 0 0×3 0 0 0不锈钢贮

    罐，Z XB 3—1 5不锈钢饮料泵 ，T 0—2 5 0 0真空脱气机，X P一1 0 5自动洗瓶机， z r H钠离子交换器.c 7—6自

    动定量灌装封瓶机， S G S一2 5 0 0高温瞬时灭菌机等。

    1 . 3 检测方法

    1 . 3 . 1 感观品质检测： 3位有经验教师独立对样品各

    项指标打分. 分别乘以加权值后相加为总分， 取 3个总

    分的平均值为该样品得分。

    1 . 3 . 2 理化指标检测 ：

    总酸： 酸碱中和滴定法

    可溶性 固形物 ： 折光计法

    v c ： 2 . 二氯靛酚钠法

    2 . 工艺流程

    ①蒲套英一选别一清洗一 自然干燥 垦 切碎

    一

    革取

    ②刺梨一选果一清洗一破碎一压榨取汁一

    瞬时灭菌—生’ 盘墨主一脱 涩

    m 一

    』调配一过滤一脱气一杀茸一灌蓑一封瓶一冷奇一

    成 品

    3 . 操作要点

    3 . I 蒲公英采后处理与保存

    3. I . 1 蒲公英原料的采后处理

    3 . I . 1 . 1 选剔、 清洗： 刚采收的蒲公英 . 含有泥沙、 病

    黄叶片及其它杂物， 应该将其去除. 然后用清水洗去其

    表面的尘埃、 泥沙等。

    3 . I . I . 2 干燥： 蒲公英极易干燥 ， 因而不必采用人工

    干燥方法， 自然干燥即可达到质量要求， 方法为将原料

    摊晒在清洁的场所 ， 曝晒2～3 d即可. 值得注意的是在

    晾晒过程 中应尽量摊薄并及时翻动. 以便缩短干燥时

    间 ......