收稿日期:2003 - 12 - 16

    作者简介:杨淑云(1978 - ) ,女,汉,福建闽侯人,硕士生。

    灵芝富硒研究进展

    杨淑云,付瑞洲,谢福泉

    (福建省蚕桑研究所 ,福州 350003)

    摘 要:对灵芝的富硒和耐硒特性 ,硒对灵芝生长代谢的影响 ,富硒灵芝中硒的赋存形态和含量分布以及富硒灵芝药

    理活性等方面的研究进展作了概述 ,并对灵芝富硒研究的发展趋势和前景进行了探讨。

    关键词:灵芝;富硒;赋存形态;药理活性;进展

    中图分类号:S567. 3 +

    1 文献标识码:A 文章编号:1008 - 9632(2004) 06 - 0010 - 04

    灵芝[ Ganoderma Lucidum ( Fr. ) Karst ]为灵芝属

    ( Ganoderma)真菌 ,在我国有悠久的药用历史 ,被列为

    名贵中草药。灵芝除含有丰富的蛋白质、多糖、维生

    素及其他活性物质外 ,还具有很强的富硒能力[1 ]

    ,所

    富集的硒主要以蛋白硒、多糖硒、核酸硒等有机态硒

    存在[2 ]。硒是人体必需的微量元素之一 ,缺硒会导致

    多种疾病[3 ]。据研究表明 ,补充有机态硒相对无机态

    硒具有稳定性良好、易于吸收利用等优点[4 ]。因此目

    前以灵芝菌为载体进行硒的生物转化 ,开发有机形

    态、成本低廉的硒制品成为新热点。本文主要对近十

    几年来灵芝富硒方面的研究进展作综述 ,旨在为今后

    开发有机硒药物或富硒灵芝保健品提供部分理论依

    据。

    1 灵芝富硒研究的意义

    111 开发富硒食品的必要性

    硒作为人体必需的微量元素 ,与人类的疾病、健

    康有着密切关系。已有的成果表明 ,人体的克山病、大骨节病、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫

    力减退等40 余种疾病均与缺硒有关 ,补充硒则有显

    著的防治效果和奇特作用[5 ,6 ]。硒不能在人体内合

    成 ,必需从体内摄入[7 ]

    ,而我国人民膳食结构中硒含

    量低。中国营养学会推荐正常人体每日硒摄入量为

    60～200 μg ,我国13个省市的营养调查表明 ,成人每日

    摄硒量仅26. 36 μg ,与中国营养学会推荐的日最低硒

    摄入量60 μg相差甚远。硒的低水平摄入对人体健康

    有潜在的威胁 ,要保证人体的健康 ,防治有关疾病 ,就

    应当有充足的硒的摄入。目前市面上出售的亚硒酸

    钠等无机硒 ,人体不易吸收且毒性高:而有机硒较无

    机硒易被人体吸收利用 ,据文献报道 ,有机硒比无机

    硒的人体吸收率提高 30 % ,毒性也小 ,并可在组织内

    贮存[8 ]。因此开发安全高效的补硒食、药品以获取成

    本低廉的有机硒来补充人体饮食摄入硒量不足的问

    题已列为分子生物学、医学、食品科学等领域的研究

    热点问题。美国学者提出的硒化学防癌新战略 ,即通

    过生物转化和有机硒化合物的开发来开发有机硒

    源[9 ]。当前人们正广泛地应用植物或微生物作为硒

    的生物有机化载体进行富硒功能性食品和药品(如富

    硒茶、富硒大豆、富硒蕃茄、富硒酵母及富硒食用菌

    等)的研究开发[10 ]

    ,其中运用发酵工程手段 ,通过食

    用菌富硒培养进行硒资源的微生物转化获取富含有

    机硒的保健品 ,是硒的生物有机化的安全有效途径之

    一。

    112 灵芝富硒培养的重要意义

    灵芝自古被誉为延年益寿之佳品 ,长生不老之仙

    药 ,具有补气益血、养血安神、五脏俱归、使气充血行 ,现代医学已证实其对慢性支气管炎、消化不良、神经

    衰弱、冠心病、肝炎、高血脂、高血压、白细胞减少等疾

    病有防治作用[11 ]。然而正常灵芝菌中有机硒含量较

    低 ,如果在富含无机硒的培养基料中接入灵芝菌种 ,利用灵芝菌的富硒能力将无机硒转化为有机硒 ,并使

    其富集较高含量的有机硒(控制在人体安全吸收范围

    内) ,融灵芝和有机硒之长 ,其药用价值更高。因此开

    01

    第21卷第6期

    2004年12月 生 物 学 杂 志

    JOURNAL OF BIOLOGY Vol . 21 No. 6

    Dec ,2004

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.发富硒灵芝将具有广阔的应用前景和极高的社会、经

    济效益。

    2 灵芝富硒研究的主要进展

    211 灵芝的富硒特性和耐硒特性

    多数研究报道表明 ,灵芝具有富硒特性并且是富

    硒和耐硒能力很强的一种菌类。尚德静等通过研究

    金针菇、香菇、猴头菌和灵芝在液体深层培养中的富

    硒能力发现四者中灵芝富硒能力最强 ,是其它三种食

    用菌的10～20 倍 ,对硒的耐受能力可达 500mg L ,菌

    丝内有机硒含量最高达 8000mg kg[1 ]。谢必峰等

    (1996)通过发酵工程手段进行灵芝富硒深层培养 ,也

    得出灵芝富硒和耐硒能力很强的结论 ,灵芝菌丝体内

    的硒浓度是添加硒浓度的 20～30 倍 ,硒添加量为

    1500mg L 时菌丝仍保持生长 ,制成的富硒灵芝制品

    的有机硒含量在 279～5600mg kg 之间 ,最高硒回收

    率为31. 3 %[12 ]。前后两者关于灵芝对硒耐受浓度的

    结果有所差异 ,推测其原因可能为 ,两者所用灵芝菌

    种及其产地不同 ,分别研究的是大连理工大学提供的

    灵芝9301菌株和三明市食品科学研究所提供的红灵

    芝;另外 ,富硒培养条件的差异与耐硒限度和富硒率

    关系颇大。魏华等 (1996) 报道 ,硒添加量在 100～

    2000mg L 的范围内 ,灵芝菌丝体富硒量为 22. 5～

    210mg kg ,但在硒添加量为 1500mg L 的培养液中 ,富

    硒量最大 ,达到210mg kg[13 ]

    ,并且可推测在一定的硒

    添加范围内(0 - 1500mg L) ,成品灵芝菌中的硒含量

    与添加硒的浓度具有正相关性[10 ]。目前为止 ,灵芝

    菌是所研究的富硒菌类中富硒能力和耐硒能力均最

    强的菌类 ,但其富硒特性的生理生化基础研究尚未见

    报道。

    发酵生产蕈菌菌丝体要比栽培子实体简便、快

    捷 ,效益高 ,因而目前主要研究利用发酵工程手段进

    行灵芝的富硒培养 ,很多研究结果表明发酵条件对灵

    芝富硒率有重要意义。尚德静等(1998)报道富硒灵

    芝在20～32 ℃以内 ,80～240r min ,pH5～8 均可以生

    长 ,其中 26 ℃,180r min ,pH自然(6. 8 左右) ,接种量

    10 %为最佳发酵因素 ,并阐明葡萄糖、蛋白胨加牛肉

    膏、磷酸二氢钾加硫酸镁为灵芝富硒深层培养的最佳

    碳源 ,最佳氮源和最适无机盐[14 ]。也有研究认为 ,用

    葡萄糖作碳源 ,在500mL 的三角瓶中装入200mL 的培

    养基接种母液含量 15 % ,封口材料用 6 层纱布 ,温度

    28 ℃,摇床转速 200r min ,亚硒酸钠浓度 100mg L 的

    条件培养灵芝菌丝 ,不仅富硒率高 ,而且经分析微量

    元素和氨基酸含量证明其药用和营养价值也大[15 ]。

    另外 ,对灵芝菌种进行加硒驯化 ,能显著提高灵芝菌

    丝的耐硒能力[12 ]

    ,可见驯化菌种可作为提高灵芝及

    其它食用菌耐硒能力的重要手段[8 ] ......