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    蒲公 英的经济 价 值及 其开发 利 用

    蒲公 英 ( Ta y a x a c u m mo u g o) 叉 名 黄 花 地 丁 黄

    花苗， 黄花三七等 =为菊科多年生 草本植物。《 唐本革》

    和《 本草纲 目 均称 为黄花地丁 = 几千年来， 蒲公英一直

    是 凡们普遍食用的时令野菜， 现 争l 遭着对其开发利用

    价值的深 入研究 ， 特别是 医疗、 保健功能 的发现 . 已r

    泛引起医学专家和营养专家 的重视 ， 一批 医药 和保健

    产品相继投放市场 ， 加之 传统中药 的应 用. 蒲 英概

    大的经济价值正得到体现 .

    1 蒲公英的形态特征和生物学特性

    蒲公英 属直 根系 . 根 垂直生 长， 入土 深度进 】 ～

    3 m。 劫苗期匍匐于地面。 叶根生、 无橱、 簇生、 排成莲状

    平铺， 绿色或边 缘有演紫斑 ， 呈狭长倒卵形 ， 叶端三 角

    状钝 尖 或锐 尖 、 边 缘羽 状 洼 裂 ， 裂 片 多 为戟 形 。全 株含

    白色乳汁 ， 整体光靖 ， 叶片柔软 扭春抽花茎 ， 花梗由根

    茎先端伸出， 单 、 中空、 顶端着生头状花序 ， 花直径约 3

    ～

    4 c m， 多为黄色 。 瘦果倒披针形， 黑色或黑褐色 。 果实

    成热时， 冠毛形似 白色皱球 ， 带着种子随风飞散 。蒲公

    英多生于山坡 、 草地 、 路旁、 河岸沙地及 田野问 ， 是常

    的 野 生植 物

    蒲公 英 原产 于欧 洲 和北 亚 。 在 拽 国讣 布 于 东北 、 华

    北 、 华求、 华中、 西北等地 。由于蒲公英是复合种， 各地

    不同种类的植抹 ， 叶的大小及形状 . 变化都很大 .在我

    国大 约有 2 2个 种 ， 3十亚 种 。蒲 公英 的适 应性 很 广 ， 既

    耐 寒 叉耐热 早春 地 温达 1 ～2 c时即 开始 萌 发 。其 根

    在露地越冬 ， 可耐一4 0c的低温 .日平均地温 4 c、 气

    温 1 0 c时， 就 能迅速 生 长 ， 但 生长 最适 温度 为 1 5 ～

    2 2 c。蒲公英还耐旱 ， 耐酸碱 ， 可在备种类 型的土壤中

    生 长 ， 但 在带 有沙 质 的 土壤 t生 长 最好 ， 其抗 湿 能力 也

    较 强 ， 且 耐 阴 ， 所 以 开 花 期 在 早 春 长 臼照 米 临 之 前 ， 多

    于 5～6月份 开 花结 实 。6～7月份 种子 成熟 脱 落 。种子

    体眠 l周后在条件适宜时 ， 即 可萌发 。当年长至 j ～7

    叶时 ， 越冬 后再萌发， 长叶、 开花、 结果。

    2 营养成份和利用造径

    2 . J 食用 蒲公 英作为蔬菜食用 ， 肄有丰富的营养价

    值 ， 为入体所 需多种营养的来源。据科学分 折， 每 1 0 哺

    鲜 蕖 中 含碳 水化台 物 ， 蛋 白质 4 . 8 g， 脂肪 1 . 1 g、 忸纤

    维 2 .1 g、翦 分 3 .1 g 胡 萝 素 7 .3 3 r ag， 维 生 素 C

    4 7 r ag， 维 生素 B1 0 . 0 3 r ag， 维 生 素 B- 0 . 3 g r og， 尼克 酸 1 .

    9 mg， 钙 2 1 6 r n g一 磷 1 1 5 r ag ， 铁 1 0 2 mg ， 其含铁之多， 为

    野集中之前茅。 其灰分中多台铜、 锰 、 锶等， 还舍有蒲登

    英咖啡 ， 豆类 目醇 ， 旋复花粉 等。

    蒲公英的食用部分是幼 苗， 可生食 棘拌 、 作汤、 炒

    2 0 0 0年 第 3 5卷 第 3期 生 物 学

    s . 。

    种

    食或盐渍咸菜 其根也可用水煮后切 片炒食或与米煮

    食 采集时期 主要在早春 ， 挖取 劫苗 。为了保护资源的

    再生能力， 要保留蒲公英 的地下部分 ， 并严格选择最佳

    朝 . 早熟早采 ， 晚熟晚采 ， 不熟不采 ， 一般以生物量最多

    时采集为宜 。 蒲公英具有苦昧 ， 食用时一般先在沸水 中

    焯 l mi n左右 ， 再换清水浸泡 ， 除其苦昧。 其花序也可

    炒食或作汤。 此外 ， 也可将其粉碎兑制成面食， 如糕点、挂面等； 还可经幔 、 焯、 腌、 防腐 等一系列处理后 ， 制成

    软包装罐头， 以延长保存期 ， 促进外锖。

    2 2 保健 蒲公英之所以能作保健品 ， 在于它含有多

    种具有保健功能的化学成分 。 其全草含有肌醇、 天冬酰

    胺 、 苦味素质、 皂苷 、 树脂 、 菊糖 、 果腔 、 胆碱 蒲公英 甾

    醇等 根 含有蒲公英醇、 蒲公英赛 甾醇、 香树脂醇 、各 甾醇 、 胆碱 、 维 生 索 C 5 0 ～ 7 0 mg l O O g、 果糖 、 蔗 糖 及

    有机酸等； 叶含有叶黄素、 蝴蝶梅黄素、 叶绿 醌等} 花中

    古有毛茛黄素、 山金车二醇、 叶黄 素等； 花粉 中含有

    各 甾醇 、 - d 一 豆 甾 7 一 烯一 3醇 及 叶酸 等 ； 花梗 中 含有 备

    甾醇和 一 香树脂醇 这些物质对促进 人体健康大有裨

    盏. 因此 ......