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    食品科技 ·

    围。

    蒲公 英绿衣花生的研制

    信 维平 毕海燕

    ( 渤海大学食品系)

    【 摘 要】蒲公英是一种可药可食的野菜，将它作成儿童喜欢的方便食品，可以扩大它的食用范

    【 关键词】 蒲公英；花生；方便食品

    中图分类号 ：T S 2 0 5 文献标识码 ：A 文章编号：1 0 0 9—1 8 0 7 ( 2 0 0 3 )0 9—0 0 5 5—0 2

    蒲公英属为菊科植物，别名黄花

    地丁、婆婆丁等。属于可药可食的一

    种野菜，在我国各地都有分布，多生

    长于山坡草地、路旁及田野间。

    蒲公英营养丰富，其根、叶和花

    中含胡萝 卜素 7. 8～8 . 8 r a g1 0 0 g ，核 黄 素 0. 1 4 3 n a g1 0 0 g ，维 生 素

    C5 0 ～7 0 m _ gl O O g和 维 生 素 D5～

    9 mg 1 0 0 g ，还 含有 胆碱、有机 酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖苷、叶

    酸、蒲公 英素、蒲公英甾醇、叶黄

    素、叶绿醌等。作为中药 ，蒲公英具

    有抗菌、清热、利胆、保肝和抗病毒

    的作用。

    近年来研究发现，经常食用蒲公

    英 ，具有增强免疫力的功能，主要原

    因是因为蒲公英中含有蒲公英多糖。

    试验表明 ，蒲公英多糖在体外能显著

    提高人体外周血液淋巴细胞母细胞转

    化率。蒲公英多糖从小鼠腹腔注射还

    能明显增强小鼠抗体依赖性巨噬细胞

    的作用。同时蒲公英多糖的这一作用

    还具有服用时间越长越有效的特点。

    因此，蒲公英适宜连续食用一段时

    间 ，一般不少于 2 0天。

    我国很早以前就有食用蒲公英的

    习惯。现在 ，民间也常用蒲公英作凉

    拌菜、熬粥等。但尚未有大规模的食

    品加工生产 ，野外生长的蒲公英 ，大

    多无人采收。而 门无化肥、农药及

    城市三废的污染，属于真正天然无公

    害的绿色食品。但由于它的食用方式

    及味道，使儿童很少愿意食用。如把

    它研制成儿童喜欢的方便食品，可大

    大提高它的食用价值。

    1 材料 与设备

    材料：蒲公英 ( 新鲜、无腐烂) 、花生仁 ( 整齐、无霉变 ) 、面粉、食

    盐、增稠剂、蜂蜜、味精及膨松剂。

    仪器设备 ：打浆机、烘干机、糖

    衣机、裹衣机。

    2 制作方法

    2 . 1 工艺流程

    蒲 公 英 一 打 糊 一二 粉

    花生一烘热去皮一冷却一糖衣一 ^

    糊粉] 固体混合料J

    烘干一冷却一裹衣一烘干一包装 ^ ·

    蜂蜜水_ J

    2. 2 操作要点

    ①将蒲公英洗净，放入沸腾的水

    中烫漂 1 ～3 mi n 。其作用主要是 杀

    酶 ，排除蔬菜组织中的气体，除去蒲

    公英本身的异味 ，有利于降低加工过

    程中营养成分的损失和变色。然后置

    于打浆机中打成糊状。

    ②取 3 5蒲公英糊，添加 6 0 %

    左右的面粉、食盐、味精搅匀 ，在

    5 0 ～7 0 ℃条件下烘干制成蒲公英糊

    粉。

    ③将剩余的面粉同增稠剂、膨松

    剂混合均匀 ，配制成固体混合料。将

    余下的 2 5蒲公英糊、食盐、味精

    加适量的水 ......