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    +,牛蒡，为菊科两年生大型草本植物根

    茎类蔬菜，高纤维食物，因形似牛尾

    而得名。又因“鼠过之则缀惹不可脱”，故

    又名鼠粘。李时珍说“牛蒡术人隐之，呼为

    大力也”可见食后可增气力，常服可使人

    成为大力士，因而又名“大力”。还有叫蒡

    翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母猪耳朵、恶实根、便牵牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠见愁、吴母、茅翁菜、如意草、道人头、辟虱胡麻。

    日本人称“牛房”。牛蒡高可达二米，茎紫

    色粗壮有微毛，上部多分枝。茎上长叶互

    生，叶大广卵形至心脏形，背面密生白毛。

    夏季开紫红色管状

    花，头状花序簇生或

    排成伞房状。瘦果长

    椭圆形，先端有刺毛

    一束。根呈纺锤状，肉质肥大而直，表皮

    黑褐色有皱纹，内呈

    黄白色，略带粘性。

    牛蒡为我国古老药

    蔬，正如宋人苏颂描

    写：“叶如芋而长，实

    似葡萄核而褐色，外

    壳 如 栗 木求 小 而 多

    刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。“冬

    月采根，蒸曝之入

    药”。明朝李时珍称其“剪苗氵勺淘为蔬，取

    根煮，曝为脯，云其益人”。《名医别录》也

    称“久服轻身耐老”。牛蒡喜欢生长在气候

    温润潮湿的沟边、荒地、山野路旁、向阳朝

    地、林边、村镇附近等地方。我国大部分地

    区均有分布，亦有少量栽培，以南方和重

    庆、四川为多。春采嫩叶作蔬、秋冬挖根洗

    净鲜用或晒干备用。如今，徐州旺达农副

    产品有限公司生产的无公害植物，享有绿

    色保健蔬菜之王美称的牛蒡，还出口到日

    本、韩国及东南亚等国家。

    牛蒡营养丰富，其嫩叶其鲜根富含蛋

    白质、脂肠、碳水化合物、纤维素、维生素

    及多种微量元素等。

    牛蒡原产于我国，以野生为主，约于

    五代后晋天福五年(-.)间传往日本，现

    日本人把牛蒡奉为高档蔬菜，可与人参媲

    美，故赞牛蒡为白叽洋参有“东洋之参”的

    美誉。牛蒡深爱日本主妇的亲睐，她们上

    街买菜，菜篮里多有两条或数条牛蒡，因

    其可以鲜食，清香可口，别具风味，做妻子

    的买菜时总要顺便把牛蒡当水果买来进

    献给丈夫 ......