芦 笋 的 加 工!!! 永济市农业局 杨博英 朱安定 孙建寨!%

    速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时

    间内迅速冷冻保存。这种加工法营养

    丰富， 风味好， 加工工艺简单， 费用低，出口价比芦笋罐头高。 工艺流程是： 原

    料选择!整理!清洗!切割!漂烫!

    冷却!装袋!速冻!装箱!贮藏。

    首先，按照商品的要求确定收购

    等级规格，一般原料长度要比实际产

    品长出厘米。然后精心挑选整理， 并

    用清水清洗干净，速冻白芦笋要进行

    削皮， 而后进行切割， 切去基部多余的

    部分，再用%以上的水漂烫’!!

    秒， 嫩茎粗漂烫时间可长一些， 嫩茎细

    的漂烫时间可短一些。然后立即放入

    !以下的水中冷却，当嫩茎完全冷

    凉后， 捞出来沥干表面水分， 装入塑料

    袋中， 立即送入+’的条件下迅速冷

    冻， 装箱贮藏。 贮藏温度为+,(+!。

    %

    加工芦笋罐头是芦笋加工的主要

    形式， 一般多用来加工白芦笋， 销往国

    际市场。 工艺流程是： 原料验收!冲洗!挑选分级!削皮!切割!预煮!冷

    却!称重装罐!加汁!封口!杀菌!

    冷却装箱入库。

    -严把原料验收关， 并使当天收

    购的原料在当天加工完，剩余的一定

    要在冷库中保存。

    -将原料清洗干净， 用含有效氯

    !毫克.公斤的消毒液消毒。

    -按照粗细、 色泽和罐型标准进

    行严格的挑选和分级。

    -按照不同的标准要求和预煮缩

    水率切割，一般切割长度要比装罐长

    度长!-’(!-厘米， 保证切面整齐。

    -削皮去鳞片。)-预煮时应保持水0值在)以下，水温在1!(,, ......