香 糯 肥 肠

    原 料 ： 治 净 的 肥 肠 45 0克 糯 米

    2 50克 香 菇 1 5 0 克 马 蹄 l o 0克

    火 腿 肠 5 O克 姜 片 2 0克 葱 节 5 0

    克 花椒 3克 精 盐 、 胡 椒 粉 、 料 酒 、味 精 、 花 椒 面 、 鲜 汤 、 水 淀 粉 、 色 拉 油

    各 适 量 点 缀 物 少 许

    制 法 ：

    】 . 肥 肠 人 沸 水 锅 中 氽 一 水 ， 捞 出

    用 清 水 冲 洗 净 ， 用 姜 片 l O克 、 葱 节 2 5

    克 、 花 椒 、 精 盐 、 胡 椒 粉 、 料 酒 等 腌 渍

    约 3 O分 钟 ； 糯 米 淘 洗 净 ， 再 用 清 水 泡

    涨 ， 然 后 入 笼 蒸 熟 成 糯 米 饭 ； 香 菇 、 马

    蹄 、 火 腿 肠均 切 细粒 。

    2 .将 糯 米 饭 装 入 盆 中 ，加 入 香

    菇 、 马蹄 、 火 腿 肠 ， 再 调 入 精 盐 、 胡 椒

    粉 、 味 精 、 花 椒 面 ， 拌 匀 即 成 馅 料 ， 然

    后 将 馅 料 灌 入 肥 肠 中 ， 两 头 用 细 绳 扎

    紧 ， 即 成 香 糯 肥 肠 生 坯 ， 入 笼 用 旺 火

    蒸熟 后取 出 ，稍晾后切成 3 . 5厘米长

    的 节 ， 逐 一 立 着 放 盘 中 。

    W

    l

    E

    美

    I J I

    味

    A Y

    佳

    A

    肴

    O

    肥 肠 佳 肴 两 款

    3 . 炒 锅 上 火 ，放 入 色 拉 油 烧 热 ，投 入 剩 余 的 姜 片 、 葱 节 爆 香 ， 掺 入 鲜

    汤 ， 烧 沸 后 打 去 姜 葱 不 用 ， 调 入 精 盐 、胡 椒 粉 、 味 精 ， 用 水 淀 粉 勾 薄 芡 ， 淋 少

    许 明 油 ， 起 锅 浇 在 盘 中 肥 肠 上 ， 稍 加

    点缀 即成 。

    特点 ： 成鲜J 肥糯 ， 香气浓郁 。

    [ 注 ] 蒸肥 肠 前 ， 要 用 针 在 肥 肠 上

    扎 若 干 小 孔 ， 以免 蒸 爆 。

    麻 酱 月 易扫E

    原 料 ： 治 净 的 肥 肠 头 4 5 0克 芝

    麻 酱 5 O克 鸡 蛋 2个 姜 片 1 O克

    葱 节 3 O克 八 角 1枚 花 椒 数 粒

    精 盐 、 胡 椒 粉 、 料 酒 、 味 精 、 于 淀 粉 各

    适 量 食 用 碱 少 许 色 拉 油 l O o 0克

    ( 约 耗 7 5克) 生 菜一 碟

    ●郭俊波

    制 法 ：

    】 ......