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    通 讯 一 一1 . 一 5 No. ·一1 LE S I N BI OT NOLOGY Vo l 1 5 No 4 J ul y，20 o4 rr ER ECH · ，zu L J 4

    文章编号： 1 0 0 9 - 0 0 0 2 ( 2 0 0 4 ) 0 4 - 0 4 1 4 - 0 3

    漆酶工业应用的研究进展

    曹治云 。 ， 郑腾2 , 3 ， 谢必峰 。 ， 陆承平

    1 . 福建师范大学 生物工程学院， 福州 3 5 0 0 0 7 ；2 .南京农业大学 动物医学院， 南京 2 1 0 0 9 5 ；

    3 .福建出入境检验检疫局， 福州 3 5 0 0 0 3

    综 述

    摘要 ：漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。 在有氧的条件下， 漆酶能催化底物氧化， 把氧还原成水。此氧化反应能够催化影响食

    品和环境质量的多酚类化合物降解， 从而达到提高食品的品质， 降低环境污染的 目的， 因而在食 品和环保等工业中应用广

    泛， 主要包括饮料加工、 食品成分测定， 食品组分功能改进， 生物整治和生物漂白和脱色等。

    关键词 ：漆酶 ； 食 品； 环保

    中图分类号 ：Q 5 5 4 文献标识码：A

    Adv a nc e s o f i ndu s t r i a l app l i c a t i o n o f l a c c a s e

    C A 0 Z h i - y u n 。 ，Z HE N G T e 3 ' XI E B i - f e ，L U C h e n g - p i n f

    1 .C o l l e g e o f B i o e n g i n e e r i n g ，F u j i a n N o r ma l U n i v e r s i t y ，F u z h o u 3 5 0 0 0 7 ；2 .C o l l e g e o f V e t e r i n a r y Me d i c i n e ，N a n j i n g A g r i —

    c u l t u r e Un i v e r si t y ，N a n j i n g 2 1 0 0 9 5 ；3 .I n s p e c t i o n a n d Q u a r a n t i n e T e c h n i q u e C e n t e r o f F u j i a n ， F u z h o u 3 5 0 0 0 3 ；C h i n a

    Ab s t r a c t ：Co n t a i n i n g c o p p e r ，l a c c a s e i s a k i n d o f p - d i p h e n o l o x i d a s e .I t c a t a l y z e s s u b s t r a t e t o b e o x i d i z e d a n d f o r ms w a —

    t e r .B e c a u s e i t c a n c a t a l y z e p - d i p h e n o l c o mp o u n d t o b e d e c o mp o u n d e d w h i c h h a s a b a d i n f lu e n c e o n q u a l i t y o f f o o d a n d

    e n v i r o n me n t ，i t i mp r o v e s f o o d q u a li t y a n d r e d u c e s e n v i r o n me n t a l p o l l u t i o n .L a c c a s e i s a p p l i e d i n f o o d ，e n v i r o n me n t a l p r o —

    t e c t i o n f i e l d a n d S O o n w i d e l y i n c l u d i n g ma i n l y b e v e r a g e ma c h i n i n g ， d e t e r mi n e i n g o f f o o d c o mp o s i t i o n ， i mp r o v i n g o f f o o d

    c o mp o s i t i o n f u n c t i o n ，b i o r e me d i a t i o n ， b i o b l e a c h a n d d e c o l o r .

    Ke y wo r d s ：l a c c a s e ；f o o d ；e n v i r on me n t a l p r ot e c t i o n

    漆酶( 1 a c c a s e ， E C 1 . 1 0 . 3 . 2 ) 是一种含铜的多酚氧化酶， 能够催

    化酚类 、 芳胺类 、 羧酸类 、 甾体类激素 、 生物色素 、 金属有机化合

    物和非酚类物质生成醌类化合物、 羰基化合物和水I ‘ 1 ， 属于铜蓝

    氧化酶( 或称为铜蓝蛋白酶) 中的一小族， 广泛存在于真菌 、 植物

    和昆虫中， 有报道细菌也能产生漆酶I 2 1 。漆酶一般含有 4个铜离

    子， 它们位于酶的活性部位， 在氧化反应中能够协同传递电子并

    将氧还原成水。

    1 8 8 3年 Y o s h i d a最先从漆树液中发现 了漆酶 1 3 1 ，后来被

    B e r t r a n c l 命名 。我国最早研究漆酶的是刘国智、 黄葆同等i S , 6 1 ， 他

    们于 2 0世纪 5 0年代末利用漆酶在催化反应中需要消耗氧气的

    特性 ， 设计了漆酶酶活的测定方法。随后， 直到 2 0世纪 8 0年代

    末， 国内对于漆酶的研究一直停留在漆酶酶活的测定 、 漆酶表观

    特性的描述性研究上 ； 与此同时， 漆酶的分离纯化 、 动力学特性

    和固定化的研究也开始起步。近年来 ， 随着分子生物学技术的不

    断发展 ， 漆酶的研究也取得了令人瞩目的成绩 ， 学者们已经测定

    了漆酶的氨基酸序列 ， 克隆了它的基因， 并研究了漆酶的编码基

    因及其表达调控机制。以上种种研究成果都推动了漆酶在食品、环保等工业方面的应用。

    目前， 在国内漆酶主要被应用在环保工业上 ， 特别是在造纸

    厂的污水处理、纸浆的生物漂白及有毒化合物的生物降解等方

    收 稿 日期 ： 2 0 o 3 — 1 1 — 2 7

    作者简介： 曹治云( 1 9 7 8 -) ， 女， 硕士研究生。

    E- ma i l ： c a o z h i y u n 0 8 2 4 @1 6 3 . o o m

    面。虽然漆酶的工业应用虽已取得了较大进展 ， 但还存在着催化

    效率低和不适于工业化生产等问题。我们可以利用现代蛋白质

    工程的手段对漆酶进行分子改性 ，通过改变其一级结构中的某

    个或某几个氨基酸， 进而改变蛋白的高级结构， 从而使其适于工

    业化生产， 并且提高了催化效率。

    1 在食品工业中的应用

    漆酶在食品工业上的应用是近 2 0年发展起来的， 主要在饮

    料加工、 食品成分测定以及食品组分功能改进等方面 ......