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    食品工业科技

    荠菜!!% )- .01%2-3(， 十字

    花科， 年或 年生草本植物， 幼苗可食%它营养丰富%

    风味独特%并具有一定保健、 药用功效， 是一种深受人

    们喜爱的野菜!。但由于其采摘期和贮藏期短， 大大

    降低了其食用价值，而它的经济价值还没有得到开

    发利用。为此研究荠菜的保鲜、贮存和加工技术工

    艺，对于全面综合开发利用现有的资源有十分重要

    的意义。本文研究荠菜采后三种贮藏条件下的营养

    指标的变化规律，以期为荠菜的贮藏保鲜及生产开

    发提供理论依据。

    材料与方法

    % 材料及处理

    荠菜采自河北省昌黎县城郊果园，嫩苗时带根

    采收。采后将其分为三组， 分别装入聚乙烯薄膜袋中

    密封。一份置于冰箱中， 作为冷藏组； 第二份加入

    保鲜剂后置于 (’恒温箱中， 作为保鲜组； 第三份直

    接置于 (’恒温箱中， 作为对照组。每两天测定各组

    的营养指标。

    %! 保鲜方法

    将 ) 粉 +,-， ).,-， 0123 4-， 大豆粉 5- 混

    合均匀， 装入透气性的小袋内， 以 - 6 ,,,785

    的比例

    均匀放入需保鲜的荠菜中!。

    % 测定方法

    蛋白质的测定采用考马斯亮蓝 9:(, 法!5； 维生

    素 2 的测定采用钼蓝比色法!； 总胡萝卜素的测定采

    用比色法!5； 叶绿素的测定采用分光光度法!(。! 结果与分析!% 荠菜在不同贮藏条件下蛋白质含量的测定

    由表 可见，不同贮藏条件荠菜中蛋白质含量

    随贮藏时间的延长均表现为下降的趋势。前 +; 蛋

    白质含量下降幅度均较小，其中冷藏组下降幅度最

    小%为 ,<- 6 ,,-； 保鲜组下降幅度为 ,<55- 6 ,,-；

    对照组下降幅度最大，为 ,<5(- 6 ,,-。第 +; 至第

    ,; 蛋白质含量下降幅度增大，其中冷藏组下降幅

    度最大% 为 ,<44- 6 ,,-；对照组下降幅度次之， 为

    ,<+(- 6 ,,-； 保鲜组下降幅度最小， 为 ,<+- 6 ,,-。

    总体上蛋白质含量下降趋势后 (; 比前 (; 明显。其

    原因可能是荠菜采后顶端的生长点仍保持旺盛状

    态， 前 +; 荠菜继续生长合成蛋白质， 与叶片蛋白质

    含量降低相抵消； 从第 +; 至第 ,; 蛋白质水解产生

    大量合成乙烯的前体:蛋氨酸， 从而促进内源乙烯的

    升华合成引起衰老!+。!%! 荠菜在不同贮藏条件下维生素 含量的测定

    由表 可见，不同贮藏条件荠菜维生素 2 含量

    随着贮藏时间的延长下降趋势明显。 从前 ; 维生素

    2 含量下降幅度均较大， 其中保鲜组下降幅度最大，为 ,<(8- 6 ,,-； 对照组次之， 为 =<(>8- 6 ,,-； 冷

    藏组下降幅度最小， 为 =<58- 6 ,,-。其原因可能是

    随着贮藏时间的延长， 维生素 2 被氧化， 并且维生素

    2 氧化与其氧化酶活性有关。因收获后的食物贮存

    采后天数?;@ 冷藏组 保鲜组 对照组

    , <4, <4, <4, <++ <(> <+, <+( <5 <5=

    + <(+ <54 <5(

    > <5 <> <,, ,<4= ,<4( ,<4,平均值 <5A,<5(> <55(A,<554 <5,4A,<5+5

    表 不同贮藏条件荠菜蛋白质含量( 平均值) 比较( - 6 ,,-)

    贮

    运

    保

    鲜

    荠菜不同贮藏条件几项营养指标的研究

    摘 要 分别对荠菜在不同贮藏条件下的几项营养指标进行了测

    定 ......