文章编号:1005 - 8141 (2000) 0520286202

    山莓资源及其开发利用 陈炳华 ,余 望

    (福建师范大学生物工程学院 ,福建 福州 350007)

    中图分类号:Q949175118 文献标识码:A

    收稿日期:2000 - 04 - 16 ;修订日期:2000 - 05 - 20

    作者简介:陈炳华(19702) ,男,福建长汀人,讲师、硕士,主要从

    事于福建植物资源及其化学的教学与研究工作。

    1 植物学特性及其分布[1 ,2 ]

    山莓( Rubus corchori f ol ius L . f . ) 是蔷薇科悬

    钩子属中一种落叶灌木 ,高 1 m～2 m ,枝具皮刺 ,幼

    时被柔毛;单叶互生 ,卵形至卵状披针形 ,长 3 m～9

    m、宽2 m～415 m ,先端3 浅裂或不裂 ,基部浅心形 ,边缘具细齿;叶面稍有毛 ,叶背及叶柄被灰色毛 ,主

    脉及叶柄散生细钩刺 ,托叶条形 ,长约8 mm ,与叶柄

    贴生 ,早落;花单朵顶生或与叶对生 ,花萼 5 裂 ,裂片

    三角状椭圆形 ,长 5 mm～7 mm ,被柔毛 ,花瓣 5 ,白

    色 ,椭圆形;果为聚合果 ,近球形 ,直径约 115 cm ,红

    色;花期 1 月～3 月,果期 3 月～5 月。

    山莓多生长于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和灌

    丛中 ,海拔 300 m～1500 m。除东北、内蒙古、青海、新疆、西藏外 ,全国均有分布。福建全省各地均有山

    莓分布 ,野生资源蕴藏量相当大。

    2 利用价值

    211 食用[3 ,5 ]

    山莓为多年生植物 ,一般 2 年～3 年就可开花

    结果。聚合果成熟时 ,单果重达 1184 g ,平均 1114

    g ,果形指数 1113 ,糖酸比值为 4139 ,风味酸甜适

    口、多汁。山莓富含多种维生素、氨基酸、有机酸、矿

    质元素等营养成分 ,以及 SOD 和类 SOD 生物活性

    物质 ,具有较高的营养价值和医疗保健作用。聚合

    果含糖量较高 ,达 10135 % ,其中约 85 %为还原糖 ,主要是果糖、葡萄糖和蔗糖 ,因此易被人体吸收利

    用。果实中粗蛋白丰富 ,含量达 9143 % ,含有 17 种

    氨基酸 ,包括 8 种人体必需氨基酸及婴幼儿必需的

    组氨酸 ,每 100 g鲜果中氨基酸总量 22185 mg ,是苹

    果的 12 倍 ,柑桔和梨的 29 倍。山莓果实中共检测

    出10 种矿质元素 ,其中含一些人体必需的微量元

    素 ,如 Fe、 Zn、 Cu、 Mn、 Se ,且含量较均衡 ,尤其是 Se

    的含量值得关注 ,每 100 g 鲜果中含量达 4108μg。

    Se具有抗癌、抗衰老、防治心血管病、增强机体免疫

    等功能[6 ]

    ,食用山莓可满足身体健康对硒的需要。

    山莓成熟果既可鲜食 ,也可加工成果酱、天然果汁饮

    料 ,还可作为提取 SOD、食用色素等的原料。

    212 药用[2 ]

    山莓果、根及叶均可入药。果以未成熟果入药 ,民间常作为覆盆子代用品。3 月～4 月果实饱满呈

    黄绿色可采;根全年可采;叶 3 月～10 月采摘 ,洗净

    鲜用或晒干。果性味微甘、酸、温 ,具有涩精益肾、助

    阳明目之功效 ,主治肾虚、遗精、遗尿等症;根性味微

    苦、辛、平 ,具有祛风除湿的功效 ,主治风湿腰痛、痢

    疾、白带、小儿疳积等症;叶性微苦 ,具有消肿解毒的

    功效 ,主治多发性脓肿、乳腺炎等症。可见 ,山莓药

    用部位不一 ,药效也不尽相同 ,开发价值较高。化学

    成分方面 ,山莓全株含黄酮类、鞣质;地上部分(叶、幼果和茎)含香豆素化合物 ,如东茛菪内酯;根中含

    酚性成分和皂甙 ......