山珍野味——蕨菜高产优质栽培.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(34KB，3页)。
NONGYEXINJISHU
2002 年第2 期(总第2 期)
16
农业 技术 新
蕨菜是一种具有较高经济价
值的野生蔬菜， 各种氨基酸的含量
很高， 还含有胆碱、 麦角固醇等营
养物质。 蕨菜分布在世界各地， 我
国有丰富的野生蕨菜资源， 主要分
布在西北、 华北、 东北、 西南各省。
采食蕨菜已有悠久历史， 它不仅在
国内市场深受欢迎， 而且也是出口
创汇的重要农产品。
蕨菜以初生叶芽及未展开的
羽状叶和幼嫩的叶柄为食用部分，嫩叶营养丰富， 别具风味， 可加工
成各种菜肴。蕨菜多生于浅山荒
坡， 或林下草地和沙砾山坡， 春夏
季生长茂盛。蕨菜的适应性较强，春季出土早， 可调节早春蔬菜淡季
市场。
鲜蕨全草入药， 有清热滑肠，降气化痰，利水安神，降压、抗惊
厥、 恢复脑细胞功能等功效。 蕨富
含y- 氨基丁酸， 在临床上用于治疗
高血压、 头昏失眠等症。 荚果蕨还
具有治疗蛲虫病、 虫积腹痛、 赤痢
便血、 子宫出血、 湿热肿痛等功效。
此外，蕨菜根茎含淀粉量很
高， 可制淀粉 ； 植株纤维可做造纸、制绳原料。常见的食用蕨菜种类
有：
(1) 荚果蕨( Matteucciae
Struthiopteris L.) ， 球子蕨科， 又称
黄瓜香。
(2) 蕨菜( Pteridium aquilinum
L.) ， 凤尾蕨科， 又称蕨儿菜、 拳菜、龙须菜、鹿角菜等。
(3) 多齿蹄盖蕨( Athyrium
brevifrons ) ， 龙骨科， 又称猴腿、 紫
茎菜、绿茎菜等。
(4) 假蹄盖蕨( Athyriopsis
japonica ) ， 蹄盖蕨科， 又称水蕨萁。
一、栽培的生物学基础
1 .生长习性
蕨类植物的生活世代与高等
植物不同。 通常看到植株被称为孢
子体， 为无性生长世代。 是由一个
受精卵发育成的植株， 并在叶片上
产生孢子。
孢子散布在光线适宜和潮湿
的地方，大约3 个月，形成蕨类植
物的原叶体。 原叶体上有精子器和
颈卵器， 分别产生精子和卵， 为有
性世代的开始。 受精卵渐渐长成具
根、 茎和叶片的幼小植株， 与此同
时， 那片很小的绿色原叶体却枯萎
死去。幼孢子体长出的第一批叶
子， 通常与以后长出的叶子形状不
同。 若没有发生受精， 原叶体可以
继续生长，甚至几年不死。
2 .对环境条件的要求
(1) 温度：温度对蕨类植物的
影响很大。 对绝大多数蕨类植物来
说， 白天最适宜的温度是18~27 ℃，但一些热带种类需要的温度则是
21~27 ℃。几乎所有的蕨类植物都
需要有一定的昼夜温差， 通常昼夜
温差为5 ℃左右为佳。 也有些蕨类
对温度的需求随季节变化。
不同种类、不同分布地域的
蕨类植物对温度的要求也有很大差
异。 根据忍耐寒冷程度的不同， 大
致可分为抗寒、 温带、 亚热带和热
带四类。
①抗寒蕨类：可以生长在我
国西北、华北、东北较冷地区，能
够适应和抵御冬季低于0 ℃的气
温。
②温带蕨类：在寒冷季节的
最低温度高于4 ℃下， 通常都能很
好地生长。还可抵御短期0 ℃的低
温。 这些蕨类分布很广， 如我国的
华东地区等。
③亚热带蕨类：通常在最低
温度高于10 ℃的地区，如浙江南
部、福建等地。
④热带蕨类：当夜间最低温
度下降到15 ℃时， 就不能良好地生
长。 这些蕨类的原始生长地是世界
上的热带区域， 成年累月温暖而潮
湿。 分布在中国云南、 海南岛和广
东、 广西地区的热带雨林中的蕨类
植物， 适宜于白天气温保持在25 ℃
左右的林下环境。
(2) 光照：绝大多数蕨类喜欢
在蔽荫处或散射光线中生活， 光线
不宜过强， 成年蕨类比幼小蕨类需
要较强的光。 大多数蕨类植物处于
孢子萌发阶段时， 需要较短波长的
——蕨菜高
山珍
● 李志芳 ( 中国农业大学农学与生物技术学院 100094)
特种特养农业 技术 新
NONGYEXINJISHU
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2002 年第2 期(总第2 期)
光线，即青光或蓝光。
(3) 土壤：种植蕨类植物的土
壤应具备能保持湿度、 通气条件良
好、 可支撑根部生长、 提供最基本
营养的性能 ......
2002 年第2 期(总第2 期)
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农业 技术 新
蕨菜是一种具有较高经济价
值的野生蔬菜， 各种氨基酸的含量
很高， 还含有胆碱、 麦角固醇等营
养物质。 蕨菜分布在世界各地， 我
国有丰富的野生蕨菜资源， 主要分
布在西北、 华北、 东北、 西南各省。
采食蕨菜已有悠久历史， 它不仅在
国内市场深受欢迎， 而且也是出口
创汇的重要农产品。
蕨菜以初生叶芽及未展开的
羽状叶和幼嫩的叶柄为食用部分，嫩叶营养丰富， 别具风味， 可加工
成各种菜肴。蕨菜多生于浅山荒
坡， 或林下草地和沙砾山坡， 春夏
季生长茂盛。蕨菜的适应性较强，春季出土早， 可调节早春蔬菜淡季
市场。
鲜蕨全草入药， 有清热滑肠，降气化痰，利水安神，降压、抗惊
厥、 恢复脑细胞功能等功效。 蕨富
含y- 氨基丁酸， 在临床上用于治疗
高血压、 头昏失眠等症。 荚果蕨还
具有治疗蛲虫病、 虫积腹痛、 赤痢
便血、 子宫出血、 湿热肿痛等功效。
此外，蕨菜根茎含淀粉量很
高， 可制淀粉 ； 植株纤维可做造纸、制绳原料。常见的食用蕨菜种类
有：
(1) 荚果蕨( Matteucciae
Struthiopteris L.) ， 球子蕨科， 又称
黄瓜香。
(2) 蕨菜( Pteridium aquilinum
L.) ， 凤尾蕨科， 又称蕨儿菜、 拳菜、龙须菜、鹿角菜等。
(3) 多齿蹄盖蕨( Athyrium
brevifrons ) ， 龙骨科， 又称猴腿、 紫
茎菜、绿茎菜等。
(4) 假蹄盖蕨( Athyriopsis
japonica ) ， 蹄盖蕨科， 又称水蕨萁。
一、栽培的生物学基础
1 .生长习性
蕨类植物的生活世代与高等
植物不同。 通常看到植株被称为孢
子体， 为无性生长世代。 是由一个
受精卵发育成的植株， 并在叶片上
产生孢子。
孢子散布在光线适宜和潮湿
的地方，大约3 个月，形成蕨类植
物的原叶体。 原叶体上有精子器和
颈卵器， 分别产生精子和卵， 为有
性世代的开始。 受精卵渐渐长成具
根、 茎和叶片的幼小植株， 与此同
时， 那片很小的绿色原叶体却枯萎
死去。幼孢子体长出的第一批叶
子， 通常与以后长出的叶子形状不
同。 若没有发生受精， 原叶体可以
继续生长，甚至几年不死。
2 .对环境条件的要求
(1) 温度：温度对蕨类植物的
影响很大。 对绝大多数蕨类植物来
说， 白天最适宜的温度是18~27 ℃，但一些热带种类需要的温度则是
21~27 ℃。几乎所有的蕨类植物都
需要有一定的昼夜温差， 通常昼夜
温差为5 ℃左右为佳。 也有些蕨类
对温度的需求随季节变化。
不同种类、不同分布地域的
蕨类植物对温度的要求也有很大差
异。 根据忍耐寒冷程度的不同， 大
致可分为抗寒、 温带、 亚热带和热
带四类。
①抗寒蕨类：可以生长在我
国西北、华北、东北较冷地区，能
够适应和抵御冬季低于0 ℃的气
温。
②温带蕨类：在寒冷季节的
最低温度高于4 ℃下， 通常都能很
好地生长。还可抵御短期0 ℃的低
温。 这些蕨类分布很广， 如我国的
华东地区等。
③亚热带蕨类：通常在最低
温度高于10 ℃的地区，如浙江南
部、福建等地。
④热带蕨类：当夜间最低温
度下降到15 ℃时， 就不能良好地生
长。 这些蕨类的原始生长地是世界
上的热带区域， 成年累月温暖而潮
湿。 分布在中国云南、 海南岛和广
东、 广西地区的热带雨林中的蕨类
植物， 适宜于白天气温保持在25 ℃
左右的林下环境。
(2) 光照：绝大多数蕨类喜欢
在蔽荫处或散射光线中生活， 光线
不宜过强， 成年蕨类比幼小蕨类需
要较强的光。 大多数蕨类植物处于
孢子萌发阶段时， 需要较短波长的
——蕨菜高
山珍
● 李志芳 ( 中国农业大学农学与生物技术学院 100094)
特种特养农业 技术 新
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2002 年第2 期(总第2 期)
光线，即青光或蓝光。
(3) 土壤：种植蕨类植物的土
壤应具备能保持湿度、 通气条件良
好、 可支撑根部生长、 提供最基本
营养的性能 ......
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