青海农林科技 ·资源保护与利用· 2005年第2期

    青海祁连黄蘑菇营养成分分析X

    边世平

    (青海大学旅游管理系 ,青海 西宁 810012)

    摘 要:青海省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇 ,鲜味独特 ,口感极佳 ,颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极

    高 ,富含有各种营养物 ,并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分 ,具有较高的营养价值

    和食疗保健作用。对祁连黄蘑菇的营养成分进行分析研究 ,旨在为进一步开发利用青海独特的高原野生植物

    资源提供理论依据。

    关键词:祁连黄蘑菇;营养成分;分析研究;生理活性

    中图分类号:S646 文献标识码:A 文章编号:100429967 (2005) 0220039202

    Analysis on Nutrition Composition of QYM

    BIAN Shi2 ping

    (Department of Tour Management ,Qinghai University ,Xining Qinghai 810012 ,China)

    Abstract :Wild Qilian Yellow Mushroom(QYM) is fund in Huangcaogou Qilian county Qinghai Province , It’ s

    flavour is delicious. It’ s texture is very fine. It’ s protein content is very high. People is like ate it . There are

    abundant varied chemical composition. Their physiological activity are able strengthen human body immunity and

    restrain grow of tumour. There are higher nutrition value and function of food therapy health protection. The purpose

    of analysis and study QYM is just proved theory foundation for exploit and utilize wild flora resources.

    Key words :QYM;Nutrient composition ;Analysis and study ;Physiological activity.

    1 材料与方法

    1. 1 材料

    野生黄磨菇采自青海省祁连县黄草沟 ,一部

    分去泥洗净 ,进行水分分析 ,一部分经植物燃料烟

    熏防虫 ,再经晾晒成干黄蘑菇用玻璃研钵研碎过

    0. 25mm筛 ,置于干燥器内保存供其它项目测定。

    每批重复3次 ,取其平均值。其中 ,水分为鲜品的

    含量 ,其它分析项目均为干品的含量。

    1. 2 主要仪器

    HTACHI180 - 80 型原子吸收分光光度计 ,BECKMAN 6 300型氨基酸自动分析仪。

    1. 3 检测方法

    1. 3. 1 蛋白质含量:蛋白质测定按凯氏微量定氮

    法〔 1〕。

    1. 3. 2 脂肪含量:脂肪测定按索氏测定脂肪

    法〔 2〕 ......