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    作者简介：齐秀娟， 女， 硕士。

    果 树 学 报 !(， !! (’) )’)%

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    山楂果实中可溶性糖与果皮色素的关系

    齐秀娟， !

    李作轩

    徐善坤 !

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    沈阳农业大学园艺学院， 辽宁沈阳’’8’；!

    中国农业科学院郑州果树研究所， 河南郑州 (9)

    摘 要：大黄面楂、 上口、 左伏 % 号、 星石榴、 甜水 ( 个山楂品种在果实发育过程中， 叶绿素含量先上升后下降， 类胡

    萝卜素含量持续下降。花青素含量除大黄面楂外， 在果实着色期迅速上升。葡萄糖、 果糖、 蔗糖含量在采收时逐渐上

    升， 果皮花青素含量与不同种类糖含量之间呈显著正相关或极显著正相关。左伏 % 号果糖含量与花青素含量呈极显

    著正相关， 大黄面楂和星石榴呈显著正相关； 甜水、 上口、 星石榴蔗糖含量与花青素含量呈显著正相关； 甜水和星石

    榴葡萄糖含量与花青素含量呈极显著正相关。

    关键词：山楂；可溶性糖；色素

    中图分类号： 588!:9 文献标识码： ; 文章编号：999)
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    L-F7D Q+I343H7 6+--7043+.， P,4 L-F7D 6+--7043+. 1+- JE,.KL3.ME .D ?3.KIE303, 6,043H-I: NE7 I,6-+I7 6+.47.4 .D

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    果皮的颜色与叶绿素、 类胡萝卜素、 花青素等

    色素类物质有关， 其最终表现为各种色素综合作用

    的结果X’Y。果皮色素的研究在葡萄X!Y

    和苹果X%Y

    等树种

    上均有报道， 在山楂上研究主要有色价法提取花青

    素XY

    和鉴定出其花青素主要是矢车菊色素X(Y

    等。山楂

    果实表皮的颜色多数为红色、 橙红色、 黑红色等， 也

    有的为黄色X云南山楂 E 7-3F,(%,3 <2-.6E:= Z7.D:Y、橙黄色X阿尔泰山楂 E 3%+3,-3
    X8Y。因此，山楂色素的含量在山楂品种划分、 良种鉴定和育种

    研究中至关重要。花青素是在糖代谢基础上形成

    的， 所以细胞中花青素的合成要以有足够的糖含量

    为条件。凡是能导致细胞内糖分积累的因素都能在

    不同程度上促进花青素的合成。大量离体和非离体

    的试验也都证明， 果实中糖含量高能增加花青素的

    积累。不过有人得出结论认为花青素积累与糖含量

    无关， 其实这只是证明了花青素积累最终取决于基

    因的调节， 而糖分只是物质条件。套袋、 摘叶或夏剪

    虽使含糖量降低， 但仍能明显促进果实着色， 这说明

    糖分只在一定范围内限制着色，其含量越过一定阈

    值后则不会成为限制因素；另一方面说明了光照等

    因素的重要性。另外， 还有证据表明， 光合产物或外

    源糖分不仅是花青素形成的前体物质，而且还可诱

    导某些关键酶的活性。赵宗方和谢嘉宝X[Y

    在富士苹

    果上所做试验表明，花青素含量和着色程度与果肉

    还原糖和可溶性糖含量呈显著正相关。本文重点对

    山楂生长发育过程中色素和葡萄糖、 果糖、 蔗糖的变

    化规律以及这 % 种糖与花青素形成的关系进行了分

    析， 以期阐明山楂果皮色泽形成的关键因素， 旨在为

    山楂果实着色机理方面提供一些科学依据。

    材料和方法

    :;: 材料

    试验于 !%! 年进行。选用管理水平及生

    长环境一致的沈阳农业大学山楂园内的试材 ......