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    · 4 8· S e r i a l N o . 1 4 2 CHI NA BREWI NG Ne w P r o d u c t D e v e l o p me n t

    薯粮威士忌的生产工艺

    王淮生

    ( 贵州大学， 贵州 贵阳 5 5 0 0 2 5 )

    摘 要： 选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料， 结合啤酒制麦芽、 糖化工艺和威士忌酿造工艺， 生产出兼具中国白酒风味的

    薯粮威士忌。 对原料选用、 生产工艺操作要点做了详细地说明， 成品既具有丰富的麦芽香和薯香， 又有浓郁的发酵香味， 有很

    强的可接受性和适应性。

    关 键 词： 红薯； 威士忌； 白酒； 麦芽

    中图分类号： T S 2 6 3 文献标识码： B 文章编号： 0 2 5 4 - 5 0 7 l ( 2 0 0 5 ) 01 - 0 0 4 8 — 0 2

    Pr o c e s s t e c h n i q u e o f Wh i s k y ma d e f r o m s we e t p o t a t o

    WANG Z h u n — s h e n g

    ( De p a r t me n t o f F o o dS c i e n c e , Gu i z b o u U n i v e r s i t y , Gu i y a n g 5 5 0 0 2 5 ,c h i na )

    Ab s t r a c t ：Us i n g t h e l o c a l f r e s h s we e t p o t a t o a n d wh e a t a s r a w ma t e r ia 1 . t h e wh i s k y wi t h Ch i n e s e l i q u o r f l a v o r s Wa s p r o d u c e d wi t h c o mb i n i ng

    t he t e c h n i q u e s o f wh e a t ma k i n g a n d ma sh i ng f o r b r e wi n g b e e r a n d t he t e c h ni q u e s f or wh i s k e y p r o du c t i o n . Th e ma t e r ia l c h o i c e ， p r o c e s s

    t e c h n i q u e f l o w a nd k e y p r o d u c t i o n p o i nt s we r e i n t r o d u c e d i n d e t a i l . T h e p r o d u c t h a d a s t r o n g a r o ma o fma l t a nd p o t at o a s we l l a S a d e n s e

    f e r me n t i ng f la v o r , wh i c h e n d u e s i t wi t h s t ro n g a c c e p t abi l i t y a nd a d a p t a b i l i t y.

    Ke y wo r d s ： s we e t p o t at o ； wh i s k y； l i q u o r ； ma l t

    威士忌最早起源于爱尔兰， l 9世纪开始工业化生

    产， 并传遍世界。 威士忌以粮谷 ( 包括麦芽) 为原料， 以

    麦芽为糖化剂， 经过糖化、 发酵、 蒸馏、 后熟、 勾兑而制

    成高酒精度和芳香性挥发物的蒸馏酒。

    红薯在我国的种植面积广， 单位面积产量高， 含淀

    粉多， 出酒率高， 是酿酒的好原料。传统酿酒采用薯干，容易腐败， 不易长期贮存， 其自身发出的气味会带给成

    品酒不愉快的“ 瓜干味”。本工艺采用鲜红薯和小麦为

    主要原料， 结合啤酒制麦芽、 糖化工艺和威士忌酿造工

    艺生产出独具特色的薯粮威士忌 ......