《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.1(总 83)

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    中图分类号：TS201.4；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)01-0061-018

    山苍子油的体外清除自由基作用

    程超

    (湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000)

    摘要：本文以新鲜的山苍子为原料，通过超声波辅助水蒸气蒸馏法进行山苍子油的提取，并通过Fenton体系和邻苯三酚自氧化

    法研究了山苍子油在体外对自由基的清除作用。实验结果表明，超声波法可以提高山苍子油的得率，山苍子粗油可以有效清除羟自由

    基、超氧自由基。

    关键词：山苍子油；抗氧化；自由基

    The Elimination of Free Radical in Vitro of Litsea Cubeba Oil

    Cheng Chao

    (The Bioscience and Technology College in Hubei Institute for Nationalities, Enshi 445000,China)

    Abstract： In this article， using fresh Litsea Cubeba as raw material, the oil of its was extracted by water stream evaporation and ultrasonic

    wave. At the same time, the elimination effect in vitro of Litsea Cubeba oil was studied. The results showed that the extracting rate of Litsea

    Cubeba oil was enhanced by ultrasonic，and Litsea Cubeba Oil has a great effect on the elimination of free radical.

    Keywords：Litsea Cubeba Oil; Antioxidation; Free radical

    山苍子油为淡黄色到棕黄色油状液体，柠檬醛是

    其主要成分占60%─80%，最高可达90%，是合成香料

    及制药工业重要的中间体[2]。除此之外，还含有甲基庚

    烯酮，香茅醛，蒎烯、茨烯、拧烯及松油醇等，是合

    成紫罗兰酮系列高级香料的主要原料，也是食品工业

    良好的天然增香剂。

    研究表明山苍子油具有较强的抗氧化活性，本文

    利用 Fenton 反应法产生羟自由基，其容易与甲基紫上

    的共轭双键结合，从而使其褪色。通过加入山苍子油

    与甲基紫竞争结合羟自由基，从而间接测定出山苍子

    油清除羟自由基的能力[3]。 此外利用邻苯三酚自氧化法

    产生超氧阴离子自由基O-

    2， 其自氧化产物在420nm呈

    现最大吸收峰，在反应体系中加入能清除自由基的物

    质，使其吸光度低于对照组，反应一段时间后，加入

    抗坏血酸可终止反应，使吸光度值稳定，便于测定[4]。

    1 材料、试剂与仪器

    1.1 实验材料

    山苍子：购于湖北省恩施市。

    1.2 试剂

    1molL FeSO4溶液：称取 5.567g FeSO4˙5H2O固

    体，用双蒸水定容至20ml；

    收稿日期：2004-10-30

    作者简介：程超，讲师,研究生，主要从事于食品化学与资源开发工作

    1mmolL 甲基紫溶液;：称取 0.0078g 甲基紫粉末

    定容至20ml；

    30%H2O2溶液； 市售30%H2O2用高锰酸钾法标定，浓度为7.64molL。取1ml H2O2稀释至153ml，从中取

    1ml加双蒸水定容至20ml， 即为2.5mmolL H2O2溶液；

    0.2molL KF溶液： 称取0.0376g KF固体加双蒸水

    至2ml；

    Tris-HCL 配制：称取 1.21g 三羟甲基氨基甲烷，加双蒸水定容至50ml； 从中取25ml与10.95ml0.2molL

    HCL混合， 加双蒸水至100 ml即为0.05molLTris-HCL

    缓冲溶液[5]；

    45mmolL 邻苯三酚溶液，用 0.05molLTris-HCL

    溶解(pH=8.2) ；

    5%抗坏血酸溶液；

    蔗糖脂肪酸酯：HLB值13。

    1.3 仪器

    UV755B 紫外可见分光光度计：上海精密科学仪

    器有限公司；水蒸汽蒸馏装置：JY92-Ⅱ型超声波细胞

    粉碎机，宁波新芝科器研究所。

    2 实验方法

    2.1 水蒸汽蒸馏法提取山苍子粗油工艺流程

    鲜果→样品瓶→一次蒸馏提取→二次蒸馏提取→分离→装

    瓶、密封、冷藏 《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.1(总 83)

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    鲜果→研碎→超声波粉碎→一次蒸馏提取→二次蒸馏提取

    →分离→装瓶、密封、冷藏

    2.2 实验操作

    在用水蒸汽蒸馏法提取山苍子油时 ......