， 贮藏加工

    l _ _ 量 1 8 I 睁' . 1 南 卓 坐

    五香烤鱼 小杂鱼为主要顶

    料，经调味、烘干后制成的熟食

    品 其味垣鲜美.营养丰富：通过

    加T不仅使低档小杂鱼增值数倍.

    且便于储运+是一种很有发展前途

    §考鸭 昀

    制 作 的鱼类熟食 ) J g T . 现将其制作方法介 如下：

    备料 原料鱼可采J 冰鲜鱼或冷冻鱼.虹可J { {

    盐渍保藏的成卤鱼。冻鱼须先解冻.成岗鱼须J = l j

    清洁流水 ( 水温不超过2 0 ℃1漂洗脱盐. 原料鱼的

    除鳞 除头、剖腹除内脏和F H 水洗净等工序应流

    水作业.以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐

    渍，一般采州 1 0 %- 1 5 %的盐水.盐渍 1 o舒钟- 2 0

    分钟

    蒸煮 经盐渍的小条鱼 ( 或鱼块) 沥干水后装在蒸

    煮烘架上，用蒸气蒸熟。

    干燥 原料鱼蒸熟后在7 0 ℃一 8 0 的烘房内干燥

    至六七成十，全过程刍 勺 需7小时 小时

    调昧 取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液

    1砌好贮种池 选比较阴凉的房

    问，靠内壁的一角用红砖瑚～个长方

    形或正方_ 彤贮种池，占地的大小.由

    种薯的数量多少而定。

    巾浸泡3 0分钟.鱼块应全部浸

    没，并随时搅衲，调味液配方有

    五香.辣椒等.可按各地风味选

    定 五香配方魁：八角洗净敲

    碎.加水 l 2公斤，煮熬至 6公

    斤 c 需熬 1 小时～ 1 . 5 小时) 。然后 + 滤液巾加白糖 2 . 5

    公斤、酱油3公斤、精盐 I 5公斤 过滤后的残渣.

    冉加人少许新香料.可做第2扶调料使用

    供烤 将浸渍调味液的鱼块 喊鱼条)沥干后平摊

    在铝丝烘架上 ......