第26卷第 2期 营 养 学 报 V ol.26,No. 2

    2004 年 4 月 ACTA NUTRIMENTA SINICA Apr. , 2004

    野生山苦菜营养成分分析

    Analyses of Nurtritional Components of Ixeris chinensis(Thunb)Nakai

    于国防，王晓华1

    ，李桂凤2

    (山东省疾病预防控制中心，济南250014；1

    山东省千佛山医院营养科，济南250014；

    2

    山东省农业科学院，济南250100)

    YU Guo-fang , WANG Xiao-hua

    1

    , LI Gui-feng2

    (Shandong Center for Disease Control and Prevention, Jinan 250014，1

    The Hospital of Qianfo Mountain, Shandong Province, Jinan 250014,

    2

    The Central Laboratory, Shandong Academy of Agriculture Science, Jinan 250100，China)

    山苦菜学名Ixeris chinensis (Thunb )Nakai

    系菊科野生植物，别名苦荬，小苦苣，小苦菜。嫩

    根及嫩茎叶可作野菜用，也可药用。食物成分表[1]

    中， 列出了苦菜Sonchus oleraceus L. 的营养成分，包括三大营养素、Ca 、P 、Fe 、K 、Na 、Mg 、Mn 、Zn 、Cu 、Se 、胡萝卜素、VB 1、VB 2 、VPP 、VC 及 VE 。为

    了开发利用山苦菜，我们还分析了氨基酸及不同季

    节VC 的含量等。

    1 材 料 与 方 法

    1.1 样品

    山苦菜于 2001 年 6月，采集于千佛山林，可

    食部洗净，擦干，塑料袋装，-4 ℃贮存于冰箱中

    供分析。

    1.2 分析方法

    水分：采用常压、干燥法。氨基酸：采用氨基

    酸分析仪法(全氨基酸分析仪，日立835 - 50 型)。

    矿物元素：采用原子吸收法(原子吸收光谱仪，日

    立180 - 130 型) ，其中Se 单独采用原子荧光法(原

    子荧光仪，FS2201 型，北京海光仪器公司)。VE ：

    采用高效液相色谱法(HPLC Waters ，600 型，美

    国)。VC ：采用荧光分光光度法(荧光分光光度计

    F - 4000 型，日本日立公司) 。胡萝卜素：采用纸层

    析法(分光光度计722 型，上海第三分析仪器厂)。

    收稿日期：200 3 - 0 1 - 06

    基金项目：山东省自然科学基金重点资助项目(No : 22000D04 )

    作者简介：于国防(195 5 -) ，男，副主任医师

    中图分类号：R151.3 文献标识码：A

    文章编号：0512 - 7955 (2004)02 - 0156 - 02

    2 结 果 与 讨 论

    2.1 结果

    将氨基酸、矿物元素、脂溶性 VE 及胡萝卜素

    的分析结果分别列于表1 ～3 。

    Table 1 Contents of amino acid of Ixeris chinensis

    (Thunb)Nakai (g100 g , n=6) ......