! %’(%’ )(%+(,-. 0 12 3445 食品科技! 年第六期

    薏苡仁酯提取与微胶囊化的研究 刘恩岐

    张新萍 !

    李淑芳

    % 山西农业大学食品科学系 太谷·’； ! 山西晋华医院 晋中·( )

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    收稿日期： ! G H G !’

    作者简介： 刘恩岐% I(J—)， 男， 山西介休人， 副教授， 从事粮油

    食品加工教学科研工作。

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    7 Q R N4< <9=95+9- 4< +>9 N4==M4+9364= K 56290-6-9 M6539054; <,=4+60O C>9 34+6 K 56290-6-9 + <-6,M 4=76S

    04+9 N4< (T O C>9 50590+34+60 K 9M,=<6K693 :U 40- 1 N4< 7 Q R 40- P7 Q R 39<;95+6A9=.O C>9 9M,=<6K654S

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    -369- ,0-93 JPWB +>9 M6<+,39 50+90+ 40- +>9 39+90+60 34+6 K 56290-6-9 N939 PX 40-XO

    > AB;C9= 56290-6-9B 92+345+60B M6539054;<,=4+60

    摘要：以丙酮为溶剂从薏苡仁中提取薏苡仁

    酯， 并采用 “锐孔 S 凝固浴法” 对薏苡仁酯进行微

    胶囊化。结果表明： 在干燥薏苡仁粉中， 分 次加

    入 P 倍的丙酮于室温下每次浸提>， 几乎能萃

    取出全部的薏苡仁酯；薏苡仁酯微胶囊化壁材海

    藻酸钠初始溶液的合适质量浓度为 7 Q R，芯材

    薏苡仁酯与海藻酸钠的最佳质量之比为 (T ，乳化剂在壁材与芯材乳化液中的质量浓度为单

    甘酯 7 Q R 及蔗糖酯 P7 Q R，乳化温度为 P V

    (W， 固化液 848=! 的合适质量浓度为 7 Q R。试

    验制得的胶囊于 JPW下干燥脱水， 产品含水量为

    PX， 薏苡仁酯包埋率达X。

    关键词： 薏苡仁酯； 提取； 微胶囊

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    - 中图分类号： C! 文献标识码： ?

    文章编号： P G II’I%!)( G G !

    前言

    薏苡仁是一种食药两用的功能性食品原料 ......