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    ·生产加工·

    豆科植物野葛是我国是分布很广、 贮量较

    大的林特植物。 野葛的根葛根、 藤葛蔓、 叶

    葛叶、 花葛花、 及籽葛谷等均可入药， 有

    广泛的医用保健价值， 其中葛根的淀粉含量高

    达 % ， 是营养独特、 药食兼优的绿色保健食

    品。 葛根富含人体必需的 !’ 种氨基酸和铁、 钙、硒、 锌、 锗等微量元素， 还含有黄豆甙、 葛根素等

    黄酮类物质， 具有清心明目、 化热解毒、 降血压、抗癌等功效。 因此， 葛粉在世界上被誉为 “长寿

    粉” ， 国内外市场需求旺， 容量大， 价值高。 开发

    野葛资源， 生产保健食品， 不仅有益于食品种类

    的多样化和人民健康， 而且对繁荣林区和山区

    经济也有一定的作用。 现介绍几种产品的加工

    方法。

    一、 葛粉的加工方法!( 原料的采收与挑选： 葛根一般在立冬后

    至清明前即当年 !! 月下旬至次年 月进行

    采挖。 根括的生长以 年以上的为佳。 挖回后切

    后细小支根、 残留的茎部和病虫害部分等， 然后

    用水冲洗干净。)( 碾轧和洗粉： 将选好净洁的葛根用刀切

    成 ) 厘米长的小节， 进行机械碾轧碾得越

    细越好， 然后放入清水中揉洗取粉。 如果淀粉

    尚未取净， 可再碾轧揉洗， 直到取净为止。

    ( 过滤： 先用筛子滤取粗渣， 然后用铜箩

    或粗布袋过滤。

    ( 沉淀： 在过滤的粉液中， 加入 ! )的

    明矾， 用 ) 倍的清水搅匀， 让其自行沉淀。 沉

    淀时间约 + 小时。

    ,( 漂洗： 将沉淀的浆液， 掺 ) 倍清水搅

    匀， 继续沉淀 ) 小时， 倒掉上层清液， 这样连续

    多次。 漂洗的次数越多， 所得葛粉质量越好。

    +( 干燥： 将漂洗好浆液， 除去大量水分后

    晒干或烘干， 即为成品葛粉。

    葛粉和水蒸煮后， 粘性很大， 似糯米汁状。

    用葛粉和白糖做的稀粥， 粘甜可口， 是除燥清热的上

    等保健药膳。 葛粉还可加工成一系列风味食品， 如凉

    粉、 粉皮等， 也可添入面包、 蛋糕、 饼干里， 或调制成

    芡而入菜肴。

    二、 鲜葛根酿酒法!( 原料处理： 将鲜葛根洗净不必完全控干，切成 ! ) 厘米大小， 再拌 ,的糠壳， 拌匀后就可

    蒸煮。)( 蒸煮糊化： 净拌好的原料， 分层倒入瓮内。 入

    瓮前， 先在笆上撒一层稻壳， 然后加料一层， 等气上

    匀时， 再加第二层， 如此直至加完。 等气圆后， 即可加

    盖蒸煮。 蒸煮时间为 ) 小时。

    ( 摊晾拦曲： 蒸好的料从瓮内取出后， 晾开搅

    拌 ) 次， 当温度降至,-左右时撒第二次曲， 并

    随即堆拢起来。 当温度降为 )+ ).-时开始入箱。

    为了保温， 应在原料表面加盖草帘。 箱的厚度， 以气

    候变化而定， 夏天薄些， 冬天厚些。 曲的用量约为

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