有机农业与食品科学

    野生蔬菜马齿苋的研究进展X

    王红艳, 王松丽, 黄群策

    (郑州大学离子束生物工程省重点实验室, 郑州 450052)

    摘 要: 马齿苋是一种珍贵的野生蔬菜资源。它不但营养价值高,而且还具有多种药用功效,被营养

    专家誉为21世纪最具有前途的绿色食品之一。马齿苋在中国民间的利用历史悠久,近年来也有许多

    学者开展了对其生物学特性、营养成分、药用价值、开发利用等方面的研究,但在分类学、引种栽培、遗

    传改良等方面的研究较少,甚至还存在空白。当务之急是必须尽快加强对马齿苋的科学研究,并借助

    于现代生物学技术对其进行遗传改良。笔者提出了对马齿苋进行遗传改良的技术思路。

    关键词: 马齿苋; 生物学特性; 营养价值; 药用价值; 遗传改良

    Advance in the Research of Portulaca oleracea L1 (Wild Vegetable)

    Wang Hongyan , Wang Songli , Huang Qunce

    ( Provincial Key L aboratory of Ion Beam Bio - Engineering , Zhengzhou University , Zhengzhou 450052)

    Abstract : Portulaca oleracea L1 was a very valuable source of wild vegetable1 It was so high in both nutrition2

    al value and medical value that it was considered as one of the most prospective green food in 21 century1 Por2

    tulaca oleracea L1 was used a long time ago in China and its biological characters , nutritional value , medical

    value and exploitation were studied , but the research on its taxonomy and introduction propagation was very

    poor , even the research on genetic improvement was still blank1 In order to develop Portulaca oleracea L1 ful2

    ly , it was necessary to strengthen the research on genetic improvement to invent a good variety1

    Key words : Portulaca oleracea L1 ; Biological characters ; Nutritional value ; Medical value ; Genetic improve2

    ment

    随着社会经济的高速发展和人们物质生活水平

    的提高, 人们对饮食的需求已从温饱型转向营养型

    和保健型, 从追求动物蛋白转向注重绿色蔬菜。然

    而, 近年来食物中毒事件的频繁发生引起了人们对

    食品安全问题的极度恐慌和忧虑。据统计, 中国每

    年食物中毒例数至少在 20 万～40 万人, 其中因食

    用有毒蔬菜而引起的中毒事件占很大比例。蔬菜污

    染问题已经严重危害了人们的身体健康, 干扰了正

    常的社会生活, 已经成为全社会关注的热点问题。

    因此, 中国许多有识之士极力倡导利用现代生物技

    术开发无污染的野生植物资源, 挖掘其潜在的利用

    价值, 这将是解决蔬菜污染问题的治本之策。中国

    地域辽阔, 野菜资源极为丰富。大部分野生植物不

    但具有抗逆性强、营养价值高、无污染等优点, 而

    且还具有良好的药用功效或特种使用价值。马齿苋

    就是一种很好的野生蔬菜, 它以营养价值高、保健

    功能强、风味独特而被誉为“野生绿色蔬菜保健珍

    品” , 其开发前景非常广阔。

    1 马齿苋的特征特性及其利用价值

    马齿苋 ( Portulaca oleracea L1) , 别名马齿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草和长寿草等, 是古往今

    来最常见的中草药和野生蔬菜, 分布于全国各地,以野生为主, 少有人工栽培。

    关于马齿苋的生物学特性前人已进行过比较深

    入地研究。马齿苋, 为一年生肉质草本植物, 全株

    光滑无毛, 通常匍匐或斜依。根系较发达, 入土较

    深。茎圆柱形, 平卧或斜上, 由基部分枝, 四散平

    行生长, 长10～30 cm , 淡绿或带暗红色。叶互生,有时对生, 叶柄粗短, 叶片肥厚而多汁, 长倒卵形,基部楔形, 全缘, 长1～3 cm , 表面深绿色, 阳面常

    带褐红色。花无梗, 淡黄色, 常 3～5 朵簇于枝端,一般于夏季午时开放, 2～6 个叶状膜质苞片, 接近

    轮生, 2 个绿色萼片对生, 接近盔形, 长约 4 mm ,背部龙骨状突起, 基部连合, 花瓣 5 枚, 黄色, 倒

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    X 基金项目: 国家“十五”科技攻关项目 (2001BA302B) 。第一作者简介: 王红艳, 1980 年出生, 河南安阳人, 硕士研究生。 收稿日

    期: 2003 - 10 - 12 , 修回日期: 2003 - 12 - 08。

    中国农学通报 第20卷 第2期 2004年4月

    有机农业与食品科学 http : zntb1chinajournal1net1cn

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.卵形或长圆形, 基部连合, 雄蕊 8～12 枚, 雌蕊 1

    枚。果实为蒴果, 短圆锥形, 盖裂。种子细小多粒,扁圆状, 黑色而有光泽。开花期在5～8 月份, 结果

    期在6～9月份[1～2 ]。此外, 它对气候、土壤等环境

    条件适应性极强, 具有耐旱、耐涝、耐热、抗病虫

    害、易繁殖、生命力强、生长迅速等特征, 多生长

    于田间地头、路旁园地, 具有野生植物所特有的自

    我保护性。因此, 马齿苋不仅野生资源丰富, 而且

    极易引种栽培, 为其开发利用提供了有利条件。

    关于马齿苋的利用价值目前也比较清楚。马齿

    苋是集菜、药、饲料为一体的多功能野生植物,有广泛

    的开发利用前途。它含有多种营养成分,每 100 g鲜

    茎叶中含水分92 g、蛋白质 213 g、脂肪 015 g、糖 310

    g、纤维素017 g、灰分113 g、钾1000 mg、钙85 mg、磷

    56 mg、铁 115 mg、胡萝卜素 2133 mg、硫胺素 0103

    mg、核黄素0111 mg、尼克酸017 mg、维生素 C23 mg、去甲肾上腺素 250mg ,此外还有丰富的柠檬酸、苹果

    酸、氨基酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、生物碱等活性成分[3～5 ]。由于马齿苋营养丰富,中国

    和地中海沿岸国家常将它作为野生蔬菜食用。在中

    国民间马齿苋的食用有悠久的历史,但食用方法较简

    单,常用鲜马齿苋开水烫软后煮汤、炒食或凉拌,也可

    晒干与其他原料一起作馅。同时,由于马齿苋生长于

    自然环境,未受到化肥农药的污染,可谓是真正的纯

    天然、无公害、富营养并具有保健功能的食品。

    马齿苋不但营养价值高,而且药用功效也非常奇

    特 ......