Vo 1 . 1 2， 2 o 0 5. No. 1

    粮食与食昌工业 Ce r e a l a n d F o o d I n du s t r y 粮 油 l j u r

    乙 酰 化 大 豆 改 性 磷 脂 的 制 取 工 艺

    姜宝奎

    吉林省粮油科学研究设计院 ( 长春 1 3 0 0 6 1 )

    摘 要： 通过 乙酰化的方法对大豆磷脂进行 改性研究， 并分析 了乙酰化大豆改性磷脂的制取

    工艺， 并确定了最佳的工艺奈件。

    关键词： 乙酰化大豆改性磷脂；制取；工艺条件

    中图分类号： TQ6 4 5 . 9 6 文献标识码： B 文章编号： 1 6 7 2—5 0 2 6 ( 2 0 0 5 ) 0 1 —0 0 2 6 —0 2

    Pr o c e s s i n g t e c hno l og y o f a c e t yl a t i o n mo di f i e d s oy b e a n pho s pha t i de

    J i a n g Ba o k u i

    J i l i n P r o v i n c e Gr a i n Oi l S c i e n t i f i c Re s e a r c h D e s i g n I n s t i t u t e( C h a n g d mn 1 3 0 0 6 1 )

    Ab s t r a c t ：Ho w t o e x a c t a c e t y l a t i o n p r o p e r t y mo d i f i c a t i o n o f s o y b e a n p h o s p h a t i d e i s s t u d i e d .Th e

    e x t r a c t i n g c o n d i t i o n i s a n a l y z e d .Th e o p t i ma l c o n d i t i o n i s c e r t i f i c a t e d .

    Ke y wo r d s ：a c e t y l a t i o n mo d i f i e d s o y b e a n p h o s p h a t i d e ； e x t r a c t i o n； c o n d i t i o n

    大豆磷脂是由磷脂酰胆碱 ( P C) 、磷脂酰乙醇

    胺 ( P E) 、磷脂酰肌醇 ( P I )和磷脂酸等成分所组

    成的混合物 ，是一种性能 良好的天然表面活性剂，具有乳化、软化 、润湿、分散、渗透、增溶、消泡

    及抗氧化等功能作用。由于大豆磷脂具有良好的理

    化特性和生理功能，已被广泛地应用于食品、医

    药 、化妆 品、纺织和饲 料等方 面¨’ 3 J 。近年来 ，人们致力于对大豆磷脂进行精制与改性 ，以获得具

    有特定功能和用途的磷脂【 4 J 。我们采用乙酰化

    的方法对大豆磷脂进行了改性研究，用以改善其流

    动性和水分散性，并分析了乙酰化大豆改性磷脂的

    制取工艺，进一步确定了最佳的工艺条件。

    1 试验部分

    1 . 1 原料与试剂

    1 . 1 . 1 原料 浓缩大豆磷脂来 自于大豆毛油水化

    脱胶的副产物 ，由吉林省某植物油厂提供，其理化

    指标为：丙酮不溶物 4 1 % ......