香 菇 产 业 的 过 去 现 在 和 未 来

    张树庭1

    (撰) 陈明杰2

    (译)

    (1 香港中文大学; 2 上海市农业科学院食用菌研究所, 201106)

    文章编号 1000 - 8357 (2003) 01 - 0002 - 02

    香菇是仅次于双孢蘑菇的世界第二大类食用菌 ,长期以

    来香菇生长在段木上 ,从播种到采头潮菇一般需要 8～12 个

    月 ,平均生物学效率在 15 %左右。20 世纪 70 年代早期出现

    了塑料袋(也称人造菇木)栽培法 ,采用木屑替代段木在可灭

    菌的塑料袋中栽培香菇 ,从而缩短了栽培周期并提高了产量。

    这种栽培模式在可控环境中进行 ,并可实现周年生产。但与

    传统栽培模式相比 ,却需要较高的能源成本。

    20世纪 70 年代日本是世界最大的香菇生产国 ,其次是中

    国和韩国。1974年全球香菇产量估计在 143 ,000t ,其中日本

    占总产量的 94. 5 % ,中国占 5. 3 % ,韩国占 0. 2 %。尽管香菇

    产业已有近千年的历史 ,但直到第二次世界大战后 ,日本才形

    成香菇产业 ,到 1983年日本香菇占世界总产量的 82 % ,而此

    时中国的香菇产量只占世界总产量的 9. 4 %。1987 年 ,中国

    香菇产量达 178 ,800t ,第一次超过日本。从此 ,中国成为世界

    香菇的主产国 ,这主要归功于福建古田香菇代料栽培模式的

    成功应用 ,它推动中国香菇产业快速发展。中国其他地区根

    据各自的气候情况加以改进 ,又形成一些以县命名的栽培模

    式 ,如庆元模式、寿宁模式、泌阳模式。

    1990年是中国食用菌生产的历史转折点 ,中国食用菌产

    量第一次超过 1 ,000 ,000t ,其中香菇产量为 230 ,000t。1991

    年中国香菇产量占世界香菇总产量的 60. 5 % ,1997 年达 85.

    1 %。而日本香菇产量占世界总产量的百分比由 1983 年的

    82. 8 %下降到 1997年的 10. 0 %。从 1985～1995 年十年香菇

    产量的比较可以发现 ,中国香菇产量增加了 1 ,060 % ,而日本、韩国的产量分别下降了 46. 5 %和 23. 2 %。现在中国已成为

    世界最大的香菇生产、出口和消费国。由于其食用和药用价

    值 ,香菇已成为世界上发展速度最快的菇类 ,香菇代料栽培 6

    个月的平均生物学效率为 60 %～80 % ,随着栽培周期的延长 ,其生物学效率可达 100 %。

    过去十年 ,科学研究是香菇产业快速发展的推动力 ,如采

    用工农业废弃物替代段木栽培香菇 ,类似木屑的咖啡和茶叶

    废料也可用来作为栽培香菇原料。香菇产业大展宏图的时代

    已经到来 ,需要开始设计香菇产业的营销策略 ,以保证提高菇

    农收入 ,增加就业机会 ,并提高资源的利用效率。

    1 香菇发展的历史 世界上第一个人工栽培的食用菌是木

    耳 ,始于中国公元 600 年左右 ,其次是金针菇 ,始于中国公元

    800～900年 ,而香菇的最早栽培时间在中国公元 1000～1100

    年左右 ,世界上最大栽培食用菌双孢蘑菇起源于公元 1600

    年。公元 1900年以前人工栽培的食用菌只有双孢蘑菇是由

    法国最早栽培成功 ,其他食用菌都是中国最早开始栽培成功

    的 ,草菇栽培起源可以追溯到公元 1700 年 ,而银耳可追溯到

    公元 1800年。香菇栽培历史可以划分为段木栽培和代料栽

    培两个阶段(表 1) 。

    表1 香菇栽培历史

    A.段木栽培 国家和地区 年代

    吴三公 中国 1000 砍花法

    Genbei 日本 1624～1634 类似砍花法

    Tanaka 日本 1892 孢子萌发

    Y. Nishikado 日本 1935 有性生殖

    K. Kitajima 日本 1936 纯菌种

    K. Mori 日本 1946 木块菌种

    B.代料栽培 国家和地区 年代

    瓶栽 福建 1958

    塑料袋栽 台湾 1967

    块栽 上海 1979

    人造菌棒 福建 1986

    大菌袋栽 澳大利亚,美国 1989

    2 世界香菇生产 历年世界香菇生产情况见表 2 ,1983 年世

    界香菇总产量为 206 ,700t ,到 1997 年产量达 1 ,321 ,600t ,年增

    长为38. 5 %。1985～1995 年的香菇生产情况见表 3 ,在十年

    中,中国香菇产量增加 1 ,060 %,日本产量下降 46. 5 %,韩国下

    降82. 2 %,而在世界其他地区北美洲产量增加 91. 5 %,十年中

    全球产量增加122. 5 %,年增长率为 12. 2 %。值得注意的是传

    统香菇市场是以干菇形式进行销售。鲜菇和干菇的转换效率

    对产量的比较至关重要,在段木栽培时 7kg鲜菇可折换成 1kg

    干菇,而根据培养料种类和采收情况不同,5～14kg鲜菇折合

    1kg干菇。本文中折换数为10 ,即10kg鲜菇折换1kg干菇。

    表2 不同年份世界香菇产量(万吨)

    国家 1983

    产量 %

    1985

    产量 %

    1991

    产量 %

    1992

    产量 %

    1993

    产量 %

    1994

    产量 %

    1995

    产量 %

    1996

    产量 %

    1997

    产量 %

    中国 2. 7 13 9. 9 27. 6 41. 68 66. 4 48. 94 69. 5 58. 64 73. 5 65. 4 76. 9 60. 69 75. 9 69. 76 79. 4 115. 2 87. 2

    日本 17. 12 82. 2 22. 73 63. 3 17. 97 28. 6 17. 71 25. 2 17. 04 21. 3 15. 7 18. 5 15. 52 19. 4 14. 4 16. 4 13. 26 10. 0

    韩国 0. 49 2. 4 2. 34 6. 5 1. 72 2. 7 2. 25 3. 2 2. 58 3. 2 2. 2 2. 6 1. 9 2. 4 1. 87 2. 1 1. 7 1. 3

    其它国家 0. 36 1. 8 0. 94 2. 6 1. 45 2. 3 1. 5 2. 1 1. 6 2. 0 1. 7 2. 0 1. 8 2. 0 1. 9 2. 0 12. 0 1. 5

    总计 20. 67 100 35. 91 100 62. 82 100 70. 4 100 79. 86 100 85. 04 100 79. 91 100 87. 93 100 132. 16 100

    从表2和表3中可以看出,日本香菇产量的最高峰在 1985

    年,其产量是干菇 13 ,600t 及鲜菇 80 ,000t ,折合鲜菇总产量为

    216 ,000t ,是中国(50 ,000t)产量的4. 6倍,此时日本香菇产量占

    世界总产量的62 %。1996年日本香菇产量与1985年相比下降

    了40 %,产量占世界总产量的13. 9 %。而此时中国香菇产量与

    1985年相比增加了15倍,占世界总产量的 79. 5 %。1983 年中

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    食用菌 EDIBLE FUNGI 2003( 1)

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