1 高档牛肉的技术标准

    l 1 活牛的评估 牛年龄1 8 - 2 4 E l

    龄；屠宰活重, . 1 5 0 公斤以上；膘情

    为满膘：

    1 2 屠体评估 屠体表现脂肪覆

    盖率8 0 %以上。背部脂肪厚8 . - 1 0 厘

    米以上：屠体表现脂肪洁白。

    1 3 牛肉品质评估

    1 3】 牛肉嫩度剪切值3 6 2 公斤

    下 ，品尝时，咀嚼容易 ，不留残

    渣 ，不塞牙：

    1 . 3 2 大理 石纹 根据菝国试行 的

    大理石花纹分级标准 【 最好为1 级，最差为9 级 ) ，应为1 级或2 级。

    1 . 3 3 其他性状。多汁而味浓 ，具

    有我国牛肉鲜美的风味

    1 . 4 烹调评估 能适应西餐烹调

    日户满意一

    牛肉生产的主要技术措施

    育牛只的选择 用于生产高档牛肉的牛，须选择健

    生长发育正常者，公牛不宜超过2 4 3 q 龄.阉牛或母

    置 过3 O 月龄。英国用未经产母牛或只产一胎 资质特

    牛，经1 0 - ' 1 2 个月吧育.生产最高级牛肉=

    肥期 育肥期长短依牛的年龄 、性别、屠宰时年龄

    托平而定，并应考虑至 经济效益：一般阉牛或母牛.

    巴 育的年龄较大时，则肥育期宜短，如2 4 月龄开始肥

    育，经3 个月左右育肥饲养即可 栏屠宰；而当l 8 个月龄开

    始育肥，则可以8 个月或稍长一些时间的育肥期。公牛若在

    1 2 月龄左右开始育肥，育肥期可为6 - 8 个月；若在l 5 ～ 1 8 月

    龄开始育肥 ，则育肥期宜为4 - 6 个月。在育肥期的最后2 个

    月，须提高日粮的营养水平，以改善肉质。整个肥育期，日

    粮营养水平高时，育肥期宜短些，反之宜长些 ：

    2 . 3 肥育牛的营养与饲料 用于高档牛肉生产的肥育牛的

    饲料与一般牛的饲料无异 ......