4期

    武 汉 食 品 工 业 学 院 学 报 J o u ma l o f Wu h a n F o o d I n d u s t r y . C o l l e g ~ 1 7

    门～ z 1 月见草种子及其油脂综述

    易国阳 于莉 谛

    ( 油脂工程系)

    陈文麟 杨春梅

    ( 科 研 所)

    T . 2

    摘 要 综述了月见草种子的化学成分， 月见革油的制取方法、 质量指标、 生理功能

    及其利用情况。

    关 键 词旦 芏 盎 于 { 曼 ： ： 蝎 中国分类号 T S 2 2 5 . 1 9

    0 前 言

    月见草油得 自月见草( 英文名O e n o t h e a b i n n i s 或E v e n i n g ) 的种子， 内含丰富的多 _

    Pn r a r c x ~

    不饱和脂肪酸( A) ， 如亚油酸和 亚麻酸。7 一 亚麻酸( 顺. 6 ， 9 ， 1 2 一十八碳三烯酸. 简称

    G L A ) 是合成前列腺素的前体， 因对人体健康作用重大而引起国内外的普遍关注。人体自 身不

    能合成 G L A 只能通过摄取食物获得。在已开发出的多种月见草种子制油方法中较实用的是

    “ 预榨浸出法” 和正己烷“ 直接浸出法” ： G L A浓缩以尿素包合法为多见。鉴于月见草油的多种

    防治功能， 近年来已在医药品、 化妆品及功能性食品生产上崭露头角。

    1 月见草种子的主要成分

    成熟干燥的月见草种子非常小( 约2 8 0 0微克 颗) ， 呈黑揭色， 形状不规则， 表面有尖角[ 。

    月见草种子的大致成分见表I 。

    表1 月见草种子的组成

    由表l 可见， 月见草种子的粗纤维( 壳) 和灰分含量高， 粗纤维含量高达4 0 %。因壳仁间

    隙小， 故制油时. 一般不进行剥壳处理， 而直接进行轧胚。

    1 1 月见草种子的蛋白质质量 月见草种子蛋白质中的必需氨基酸组成见表2 1 3 1 。由表2

    可知， 月见革种子蛋白质所吉氨基酸不平衡. 但就生理功能而言. 对人体还是有好处的。尽管

    月见草种子中赖氨酸和四个其它韵氨基酸含量不够理想. 但色氨酸和含硫氨基酸含量很高. 是

    收稿 日期： 1 9 9 7 —O 6 一l 5

    本院 钾 届毕业生

    陈文嶙： 男. 1 9 4 0年生， 教授. 武汉食品工业学碗科研所. 4 3 0 0 2 2

    维普资讯 http:www.cqvip.com 1 8 武 汉 食 品 工 业 学 院 学 报 1 9 9 7年

    已知仅有的几个色、 蛋氨酸的主要来源之一。因月见草种子蛋白中存在胰蛋白酶抑制剂， 所以

    在脱脂后欲制取浓缩蛋白. 料胚必须进行蒸炒。

    表2 月见革种子蛋白的必需氨基酸组成

    1 . 2 月见草种子的矿物质 月见草种子的矿物质含有情况见表3 [ 。由表3可知， 月见草种

    子中C a 、 Mg 、 K和 P的含量十分丰富。

    表3 - 月见草种子所含矿糖质

    2 月见草油的主要成分

    2 . 1 月见草油的含油率爰脂肪酸组成 从有关分析结果得知. 月见草种子的含油率为2 3 %

    ～

    3 0 %， 油脂的脂肪酸组成见表4 I t t 。

    表4 月见草油的脂肪酸组成

    由表 4可见， 月见草油中亚油酸含量很高( 约 7 0 %) ； 含有 亚麻酸 8 %左右， 是月见草油

    的特性所在。

    2 . 2 月见草油中的甘三酯( T G ) 现已检测出T G有3 5 种( 重量比太于0 . 1 %者) ， 表5所列

    为其重要的T G含量…。

    表 5 月见油的甘三酯组成

    表中： L 一亚袖酸. o 油酸. 卜 棕榈酸. s —硬脂酸， —h一7 一亚麻酸。

    由表5可见， 月见草油中7 一 亚麻酸几乎都和亚油酸共存( 占总T G的9 . 5 %) 。而且， 7 一

    亚麻酸主要存在亍 T G分子中的伯碳原子( 即 1 . 3位) 上， 所以很容易用解脂酶将其从 1 分

    子上离解而浓缩 。这种现象已引起营养学及生物化学研究工作者的极大兴趣。

    由甘三酯组成可知. 月见草油为干性油， 从实验结果也得以证明( 月见草油的碘值为 1 3 9

    左右) 。

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    2 3 月见草油中的不皂化物 月见草油中不皂化物的含量为 1 5 %～2 %， 其组成见表6 [ 。

    表6 月见草油不皂化物的组成

    序号 名 称

    1 固醇

    答固醇

    菜油固醇

    其它

    含量( %) 序号 名 称 含量( %)

    4 4. 0

    3 9. 5

    3 4

    I _ 1

    2 4 一甲基固醇

    钝叶大鞍固醇

    芦竹固醇

    柠檬二烯醇

    其它

    8 0

    0 . 9

    1 2

    3 . 8

    2 1

    3 三萜烯醇

    B 一香树索

    n 香树索

    c一环阿屯紊

    亚甲基环阿屯素

    其它

    1 3 0

    l 6

    8 3

    2 1

    0 . 7

    0 . 3

    4 其它

    生育酚C m g 油)

    一

    生育酚( “ k g 油)

    一

    生育醇( 虹油)

    3 5

    2 6 3

    7 6

    1 8 7

    由表6可见 ......