油茶饼粕的综合利用研究.pdf
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(166KB，3页)。
《 广州食品工业科技》 Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y V o i . 2 0 No . 3 ( 总 8 1 )
中图分类号：T S 2 ；文献标识码：A ；文章篇号： 1 0 0 7 — 2 7 6 4( 2 0 0 4 ) 0 3 - 0 0 1 3 0 - 0 5 0
油茶饼粕的综合利用研究
邓桂兰 彭超英 卢峰
( 华南理工大学食品与生物工程学院， 广州 5 1 0 6 4 0 )
摘 要： 本丈简略介绍了油茶饼粕的来源，主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义，综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素
用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途。
关键词：油茶饼粕；化学成分：综合利用
A S t u d y 0 n t h e Co mp r e h e n s i v e Ut i l i z a t i o n o f Oi l . t e a . c a k e
De n g Gl l i - i a n，P e ng Ch a o - y i n g ，Lu F e n g
( Co H e g e o f F o o d a n d Bi o l o g i c a l En g i n e e r i n g， S o u t h Ch i n a Un i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y , Gu a ng z h o u 5 1 0 6 4 0 )
Ab s t r a c t ： Th i sp a p e r ma i n l yd i s c u s s e s t he s o u r c e a n d c h e mi c a l c o mp o n e n t so ft heo i l — t e a - c a k e ， a swe l l a s t hewa y a n di mp o r t a n t v a lu eo f
i t s c o mp r e h e n s i v e u t i l i z a t i o n. We C a n e x t r a c t t e a o i l a nd t e a s a p o n i n， p r e p a r e a c i d p i c k i n g b u f fe r — c o r r o d e n t a n d a c t i v e c a r b o n a nd ma k e p r o t e i n
f e e df r o m t heo i l — t e a - c a ke. Th ep r o c r e a t iv eme t ho d sa n dp r a c t i c a l u s eo f t he s ep r o d u c t s a r ep r e s en t e d.
Ke y wo r d s ： Oi l — t e a - c a ke ； Ch e m ic a l c o mp on e n t s； Co mp r e h e n s i v e u t i f i z a t i o n
油茶饼粕又称茶饼，茶粕，枯饼等，其数量相当
于茶油的三倍。我国现有油茶林面积 4 O O万 h m ，年
产茶油约 1 5万吨，油茶饼粕约 5 0万Ⅱ 屯 I ” 。油茶籽仁
含油率约4 0 %44 5 %， 目前多采用9 5 螺旋榨油机， 出油
效率约 9 3 %49 5 % J ，榨取茶油后剩下的渣饼即是油
茶饼粕。由于油茶饼粕味苦， 有毒， 目前基本上被废弃，造成了很大的资源浪费。
据报道I 3 】 ， 茶粕组成为：粗蛋白 1 5 %，粗脂肪 5
%， 糖类 4 0 ， 粗纤维 6 %， 皂素 l 0 —1 4 %， 灰分 6
%，单宁 2 %，咖啡碱 0 . 9 5 ，水分 1 4 %。可见，茶粕含有多种有用成分，我们可用不同的方法对其进
行加工利用，使茶粕变废为宝。
1 残留茶油的提取和精炼
茶油是一种营养价值高的植物性食用油。其脂肪
组分以不饱和脂肪酸为主，占9 0 . 2 ，饱和脂肪酸仅占
9 - 3 %。另外，还含有微量的植物固醇类物质。油茶籽
仁经压榨提取茶油后， 其饼粕中尚含有 3 9 6 45 %的油
脂， 有必要将这部分油脂提取出来。 对茶粕进行复榨，可以得到复榨毛茶油。但复榨毛茶油酸价高，黑色素
多，杂质含量高，因此对其须进行精炼。
收稿日期：2 0 0 4 - - 0 6 - - 0 8
作者简介：邓桂兰，女，1 9 7 8 年生，正在攻读硕士研究生
l 3 0
复榨毛茶油精炼工艺流程I 4 】 如下：
毛油一沉降一离心分离一碱炼一脱色、脱臭一成品
复榨毛茶油精炼工艺条件如下：
( 1 )沉降、分离：毛油中加入 6 % ( w w)的水
和 0 . 6 5 % ( w w)的食盐，在 6 8 ~ C ~右沉降，然后离
心分离，脱水。毛油经盐析、沉降、过滤分离、脱水
得到的油脂，其杂质含量和色泽有明显改善。
( 2 ) 碱炼： 选择最佳的碱炼条件是毛茶油精炼的
关键。碱炼时碱液浓度为 l 3 %，碱炼时间为7 0 mi n ，控制碱炼初始温度在 3 5 ℃左右，碱炼终了温度在 8 5 ℃
左右。在框式搅拌器，控制搅拌速度开始至加碱中和
反应结束时为6 0 - -7 0 r mi n ，中和完毕后，油皂明显分
离时，搅拌速度控制为2 0 - -3 0 r m i n 。
( 3 )脱色、脱臭：常用活性碳和活性白土作混合
脱色剂进行脱色，效果较好。在对产品要求不是很高
的情况下，用混合脱色剂还可免去脱臭工序。但要获
得优质精炼茶油还需进一步在真空下脱臭。
2 醇水溶液法提取茶皂素
2 . 1 茶皂素的性质和用途
茶皂素分子由疏水性的配位基 ( C 3 o i - I 5 o 0 6 ) ，亲水
性的糖体及有机酸构成，属五环三萜类化合物。茶皂
素具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡、稳泡、维普资讯 http:www.cqvip.com 《 广州食品工业科技》 Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y V —
o 1 . 2 0 No —
.3 ( , ~ t 8 1 )
胶粘等多种活性作用 ......
中图分类号：T S 2 ；文献标识码：A ；文章篇号： 1 0 0 7 — 2 7 6 4( 2 0 0 4 ) 0 3 - 0 0 1 3 0 - 0 5 0
油茶饼粕的综合利用研究
邓桂兰 彭超英 卢峰
( 华南理工大学食品与生物工程学院， 广州 5 1 0 6 4 0 )
摘 要： 本丈简略介绍了油茶饼粕的来源，主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义，综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素
用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途。
关键词：油茶饼粕；化学成分：综合利用
A S t u d y 0 n t h e Co mp r e h e n s i v e Ut i l i z a t i o n o f Oi l . t e a . c a k e
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Ab s t r a c t ： Th i sp a p e r ma i n l yd i s c u s s e s t he s o u r c e a n d c h e mi c a l c o mp o n e n t so ft heo i l — t e a - c a k e ， a swe l l a s t hewa y a n di mp o r t a n t v a lu eo f
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Ke y wo r d s ： Oi l — t e a - c a ke ； Ch e m ic a l c o mp on e n t s； Co mp r e h e n s i v e u t i f i z a t i o n
油茶饼粕又称茶饼，茶粕，枯饼等，其数量相当
于茶油的三倍。我国现有油茶林面积 4 O O万 h m ，年
产茶油约 1 5万吨，油茶饼粕约 5 0万Ⅱ 屯 I ” 。油茶籽仁
含油率约4 0 %44 5 %， 目前多采用9 5 螺旋榨油机， 出油
效率约 9 3 %49 5 % J ，榨取茶油后剩下的渣饼即是油
茶饼粕。由于油茶饼粕味苦， 有毒， 目前基本上被废弃，造成了很大的资源浪费。
据报道I 3 】 ， 茶粕组成为：粗蛋白 1 5 %，粗脂肪 5
%， 糖类 4 0 ， 粗纤维 6 %， 皂素 l 0 —1 4 %， 灰分 6
%，单宁 2 %，咖啡碱 0 . 9 5 ，水分 1 4 %。可见，茶粕含有多种有用成分，我们可用不同的方法对其进
行加工利用，使茶粕变废为宝。
1 残留茶油的提取和精炼
茶油是一种营养价值高的植物性食用油。其脂肪
组分以不饱和脂肪酸为主，占9 0 . 2 ，饱和脂肪酸仅占
9 - 3 %。另外，还含有微量的植物固醇类物质。油茶籽
仁经压榨提取茶油后， 其饼粕中尚含有 3 9 6 45 %的油
脂， 有必要将这部分油脂提取出来。 对茶粕进行复榨，可以得到复榨毛茶油。但复榨毛茶油酸价高，黑色素
多，杂质含量高，因此对其须进行精炼。
收稿日期：2 0 0 4 - - 0 6 - - 0 8
作者简介：邓桂兰，女，1 9 7 8 年生，正在攻读硕士研究生
l 3 0
复榨毛茶油精炼工艺流程I 4 】 如下：
毛油一沉降一离心分离一碱炼一脱色、脱臭一成品
复榨毛茶油精炼工艺条件如下：
( 1 )沉降、分离：毛油中加入 6 % ( w w)的水
和 0 . 6 5 % ( w w)的食盐，在 6 8 ~ C ~右沉降，然后离
心分离，脱水。毛油经盐析、沉降、过滤分离、脱水
得到的油脂，其杂质含量和色泽有明显改善。
( 2 ) 碱炼： 选择最佳的碱炼条件是毛茶油精炼的
关键。碱炼时碱液浓度为 l 3 %，碱炼时间为7 0 mi n ，控制碱炼初始温度在 3 5 ℃左右，碱炼终了温度在 8 5 ℃
左右。在框式搅拌器，控制搅拌速度开始至加碱中和
反应结束时为6 0 - -7 0 r mi n ，中和完毕后，油皂明显分
离时，搅拌速度控制为2 0 - -3 0 r m i n 。
( 3 )脱色、脱臭：常用活性碳和活性白土作混合
脱色剂进行脱色，效果较好。在对产品要求不是很高
的情况下，用混合脱色剂还可免去脱臭工序。但要获
得优质精炼茶油还需进一步在真空下脱臭。
2 醇水溶液法提取茶皂素
2 . 1 茶皂素的性质和用途
茶皂素分子由疏水性的配位基 ( C 3 o i - I 5 o 0 6 ) ，亲水
性的糖体及有机酸构成，属五环三萜类化合物。茶皂
素具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡、稳泡、维普资讯 http:www.cqvip.com 《 广州食品工业科技》 Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y V —
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