第 19 卷 第 1 期

    2003 年 1 月

    农 业 工 程 学 报

    T ransact ions of the CSA E

    Vo l . 19 No. 1

    Jan . 2003

    锥栗脱壳去衣技术及设备的开发

    郑传祥 (浙江大学)

    摘 要: 锥栗是福建建瓯市的著名特产, 味美果香, 为了开发各种各样的锥栗深加工新产品, 首先必须解决锥栗的脱壳去红衣

    问题。研究分析了国内外各种板栗脱壳设备, 并在此基础上, 提出了锥栗脱壳新技术: 锥栗经干燥后进行分选, 按不同大小进

    入不同的锥栗脱壳机, 脱壳机内双排刀滚高速切割锥栗外壳、然后高速击打去壳去衣, 经脱壳后的锥栗在脱壳机出口处完成

    壳衣分离, 再进入带式输送机进行分拣, 未脱壳的少量板栗返回脱壳机, 经分拣后的栗仁进入下一道工序。经过大量试验及测

    定, 证明该技术脱壳率高、完整率高, 脱壳成本低适合我国国情, 并通过省级鉴定。

    关键词: 锥栗; 脱壳机; 技术

    中图分类号: S226. 4 文献标识码: B 文章编号: 100226819 (2003) 0120165203

    收稿日期: 2001211219

    基金项目: 福建省科技攻关项目(200012650)

    作者简介: 郑传祥(1967- ) , 男, 博士, 副教授, 发表论文 40 余篇, 获发

    明专利 6 项, 合作著书一册。杭州市 浙江大学化工机械研究所,310027。Email : zhengcx@21cn . com

    1 引 言

    锥栗是我国福建盛产的一种优良干果, 种植面积已

    超过 4 万hm 2

    以上, 有“中国锥栗之乡”美誉。锥栗营养

    丰富, 味道甜美, 经济价值极高。每年国庆、中秋两节间一

    个月是锥栗上市盛期, 新产锥栗外观呈圆锥形, 红褐色,果大 , 单果质量 10～ 15 g, 鲜吃香脆甜美, 炒食味香, 清

    炖甘甜清香, 又可加工成罐头、代乳粉、栗子奶、锥栗糕

    等。果肉内含淀粉40%～ 60%、糖分10%～ 20%、蛋白质

    6%～ 7%、氨基酸 4. 14%～ 4. 39%、脂肪3%～ 7% , 富含

    多种维生素和钙、磷、钾、铁、镁、硼、锌、锰等人体所需的

    微量元素和 矿物质。据本草纲目记载, 建瓯锥栗有补肾

    益气、治腰脚不遂、内寒腹泄、活血化痰等功效, 开发锥栗

    产品市场前景看好。其中蛋白质比大米高30% , 脂肪高2

    倍; 它不仅营养丰富而且可以入药, 具有一定的营养保健

    作用。随着农村田地承包责任制的延续, 锥栗这种经济林

    被大量推广种植, 近几年种植面积快速增加, 产量也随之

    逐年增加, 随着锥栗林的长大, 产量将十分可观。然而, 由

    于国内外市场有限, 加之农村分散锥栗保存困难, 以及产

    销对路的锥栗深加工产品没有很好的开发, 供大于求的

    矛盾已较为突出, 最直接的结果就是价格大幅下跌。解决

    过量锥栗的出路在于开发各种多样化、方便快捷、美味优

    质的深加工新产品, 以满足人们日益增长的消费需求。锥

    栗味美, 然而其脱壳十分困难, 从而影响锥栗的各种加工

    产品的大规模推广。本研究解决的是锥栗的脱壳去红衣

    问题。

    2 锥栗脱壳技术进展

    目前在用的锥栗脱壳方法通常借用板栗脱壳的设

    备, 主要有以下方法[ 4～ 6 ]

    :

    1) 人工手工脱壳法, 这种方法效率低下, 且又不卫

    生, 不能适应大规模生产。另外, 手工脱壳成本较高, 一个

    人最多一天能处理 10 kg。

    2) 物理化学式脱壳法, 这种方法需添加其它化学成

    分如碱、酶等掺杂物, 这些添加物将致使产品具有异味异

    质, 影响成品品质风味, 但这种方法的整仁率较高。

    3) ZL 85103396 A 公开的是采用蒸汽加压膨胀后

    突然减压破壳的技术设备。这种技术设备的脱壳率高, 据

    称达 97% , 但是由于采用蒸汽, 使栗仁熟化, 影响后加工

    产品的品质, 对要求是生加工的产品则影响较大。另外,这种设备需配备专门的蒸汽锅炉, 专用的进出口料阀, 这

    使设备投资相对较大。

    4) ZL 95101221. 5 公开的是机械切割、加热烘干、再行挤压脱壳分离的技术, 这是目前较为成熟的技术, 并

    已有厂家应用, 这种技术由于采用了较多设备装置, 其成

    套设备的投资大, 一次性投资太大; 其缺点是耗能较大,栗仁的整仁率不太理想, 故其综合经济效益不十分明显。

    5) JP592156275 公开的采用不加热干燥的常温机械

    剥壳原理, 先将鲜锥栗用旋转辊刀把外皮破口, 再用旋转

    脱皮机挤、碾、压剥壳去红衣, 再用压缩空气使壳仁分离,由此组成联合作业机组, 这种设备虽然剥壳率较高, 但红

    衣去净低, 一般需要增设专门的红衣二次去除设备, 这种

    机组结构复杂, 部件制造精度要求高, 价格昂贵。

    6) 法国进口的采用火烧法的设备, 该法用液化气火

    焰在高温下将锥栗外壳烧掉, 然后对锥栗进行刮皮、碾

    磨、清洗。这种方法脱壳率高, 但使锥栗熟化、甚至焦化,必须将表面磨去以获得干净整洁的外表, 有一定损耗。由

    于是国外技术专利, 这种机械价格昂贵。在国内推广使用

    的可能性不大。

    7) 福建林学院提出一种鲜锥栗脱壳去衣设备技术

    构思, 该方法采用先将锥栗划口, 然后进行干燥, 再对锥

    栗进行揉搓脱壳。该方法引用的关键技术划口部分为本

    项目完成人员已经公开的技术内容, 其它部分则为 ZL

    95101221. 5 公开的大部分工艺, 整套工艺技术是否可行

    还未进行可行性试验, 无技术经济指标, 且没有经过有关

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    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.部门的技术鉴定, 目前尚未生产出样机, 只是一种构思而

    已。该方法采用的工艺比较复杂, 估计完成所有机器的制

    造投资较大, 所需场地和能耗都较大, 这都不适合我国的

    实际国情 ......