河北果树 HEBEI FRUITS 2005 (1) 百花园

    3 糯粉配制 选优质糯米去杂后 ,用温水淘米 ,水温

    控制在50～60 ℃,时间不超过 10 min。捞起后用冷

    水淋洗一次 ,滤干捂20 min摊开炒制 ,用旺火炒 1～2

    min ,磨成细粉过120目筛 ,即为米粉。将米粉置于湿

    度较大的环境中吸收水分 ,至手捏成团 ,不散即可。

    4 搅糖粉配制 按蔗糖、水、饴糖、猪油 100∶ 30∶ 5∶ 2

    的比例备好料 ,先用水溶解蔗糖 ,然后以少许蛋清或

    豆浆提纯 ,过滤后取滤液加饴糖熬煮。当温度至 125

    ～130 ℃时起锅 ,置于案板上冷却加溶化猪油搅拌 ,碾细过40目筛 ,即为搅糖粉。

    5 混合装模 按配方称取各原料 ,糯米粉加搅糖、熟

    猪油混合作外层;板栗粉加搅糖、熟猪油、糯米粉和糊

    化的淀粉(每克淀粉加4 mL 水)作夹心层。将外层料

    放入模的一半弄平 ,加入夹心料 ,再加入外层料弄平、压紧。

    6 入锅炖糕 原料入模后 ,置于温水锅内 ,水位略高

    于糕体 ,水温 50～60 ℃,时间 3～4 min。要求无生

    心 ,并要注意避免水蒸汽遇冷凝结成水滴滴到糕体上

    形成糕糊块。

    7 冷却切糕 经过炖后的糕体静置一段时间后 ,即

    可切糕。切糕要求匀、齐、光 ,并拣去不规则糕片。

    8 成品包装 切好的糕片冷却到室温后 ,即可用食

    品塑料袋包装 ,再装入盒内 ,每盒250 g。

    枣锈病的发生与防治

    刘宝轻

    (河北省泊头市林业局 062150)

    枣锈病在我国大部分枣区均有发生 ,据我站调

    查 ,2004年我市90 %以上枣园有枣锈病发生 ,个别管

    理粗放的果园发生严重 ,枣叶提前大量脱落 ,有的甚

    至在9月中旬已经落光 ......