第 2 3卷 第 2期

    2 0 03年 4月

    中 南 林 学 院 学 报

    J OURNAL OF CENTRAL S OUTH FORES TRY UNI VERS I TY

    Vo1 .2 3 No.2

    A p r. 2 003

    [ 文章缩号]1 o 0 O 一2 5 0 2 ( 2 0 0 3 ) 0 2 - -0 0 2 2 - -0 4

    锥栗和茅栗淀粉颗粒的特性

    谢碧 霞 ，谢 涛

    ( 中南林学 院 资源与 环境学 院 ，湖 南 株洲 4 1 2 0 0 6 )

    [ 擅 要] 采用显徽观察、 x . 射线衍射分析和碘电位滴定法等对锥粟和茅粟淀粉颗粒特性进行了研究. 结果表明t 锥粟和茅粟淀粉

    颗粒 的形状 比较 规则 ， 具有 明显 的偏 光十 字 ， 大小分别 在 1 . O ～1 8 . 6 f l m 和 1 . 5 ～ 1 9 . 1 f l m 之 问 ， 颗 粒 的晶 体结 构均 属于 C型 ； 锥 粟 和

    茅 粟淀 粉的期 化 温度 分别 为 6 3 . 5 ～7 4 . 5 ℃和 6 4 . O ～ 7 3 . 5C， 直链淀 粉 含量 分别 为 2 2 . 3 3 和 2 2 . 8 7 ； 两种 淀粉 颗 粒 的溶解 度 和膨

    胀 度较 小 ， 而 其膨胀 度 在 7 5l c时 出现迅速 增长 ， 属 限{ 扫 I 盈 膨胀 淀粉.

    [ 关t词] 林学 } 锥栗}茅粟}淀粉} 颗粒特性

    [ 中圈分类号] 7 5 9 . 3 + 4 [ 文献标识码] A

    Gr a nul e Pr ope r t i e s of Cas t a ne a h e nr y i a nd Cas t ane a s e gu i ni i St a r c he s

    XI E Bi — xi a，XI E Ta o

    ( Co l l e g e of Re s ou r c e s a n d En v i r on me nt of CS FU.Zhu z ho u 41 2 0 06。Hu na n，Chi n a)

    Abs t r ac t ：Th e g r a n ul e pr o p e r t i e s o f Cas t an e a l a n d Ca s t an e a s e gu i n i i s t a r c h e s h a v e b e e n s t u dl e d b y us i ng s uc h mo de r n a n a l yt i c a l

    t e c hn i qu e s a s e l e c t r o n s c a nn i n g。X· r a y di f f r a c t i o n，p ol a r i z i n g mi c r o s c o p y a n d i o di n e v ol t a g e a na l y z i n g，e t c .Th e gr a n ul e s o f b ot h

    s t a r c h es h a v e c omp a r at i v e l y r e g ul a r f i gu r e s，wi t h s i z e s i n t h e r a n ge of 1 . 0r 1 8 . 6川n a n d 1 .5 - - 1 9 .1 p l n r e s p e c t i v e l y.Th e o bv i o u s

    ma ha s e c r os s i s o bs e r v e d by me a n s of p o l a r i z i n g mi c r os c o p y.The X— r a y d i f f r a c t i o n gr a p h s of b o t h s t a r c he s a p p e a r a s C p a t t e r n .Th e

    g e l at i ni z a t i o n t e mp e r a t u r e s o f b o t h s t a r c h e s a r ei nt h e r a ng eo f 6 3 . 5～ 7 4. 5 a n d 64 . O ～ 7 3 . 5℃ ，a n d t h e c o nt e nt s o f a myl a s e 2 2 .3 3

    a n d 22 . 8 7 .r e s p e c t i v e l y .Th e i r s we l l va l u e s a n d s o l ub i l i t y a r e r a t h e r s mal 1 .Howe v e r，t h e i r s we l l v a l ue s m a y gr o w r a p i dl y s t 75 C.

    Ac c o r di n g l y，b o t h s t ar c he s b e l on g t o t h e r e s t r i c t i v e t y p e .

    Key wo r ds：f o r e s t r y；f o o d s c i e n c e；Ca s t an e a h e n r f i；Ca s t a n e a s e gu i n i i ；s t a r c h；gr a nu l e pr o p er t y

    锥栗 C a s t a n e a h e n r y i 和 茅栗 C a s t a n e a s e g u i n i i同属壳斗科栗属植物. 我 国锥栗和 茅栗野生资源非 常丰富 ，除新疆 、 青海 等地 外 ， 各地广有 分布 ， 尤 以西 南地 区栗属 资源蕴藏量 最大[ 1 ] . 在福 建 、 浙江 等地 ， 锥 栗和 茅栗 的

    栽培 品种 、 面积 和产量 已具有一定规模 .

    锥 栗和茅栗 种仁 味甜可食 ......