综合开发油橄榄资源大有可为 ●黄 挺 (福建省委农办 福州 350003)

    油橄榄( Olea europaea L. )为亚热带常绿名贵优

    质木本树种。果实含油率高达 34. 6 %。栽培油橄榄

    的主要目的是利用果实中的油脂 ,称橄榄油。另外 ,油橄榄树四季常青 ,树形美观 ,是良好的庭园绿化树

    种。木材纹理致密 ,可做雕刻和家具用料。树叶还

    可做饲料。油橄榄全身是宝。油橄榄树是耐旱、喜

    光、生长能力很强的长命树种 ,经济寿命长达 200 年

    以上。其系列产品综合开发大有可为。

    1 油橄榄的开发价值

    油橄榄用途广。果实可榨油 ,做罐头、蜜饯、果

    酱。油供食用 ,作代乳粉中的油脂 ,纺织工业的印染

    用油 ,高科技精密仪器研磨的润滑剂 ,还可制造高科

    技和空间技术用油 ,目前其它油还无法取代橄榄油。

    果渣可提取油脂、制肥皂、压模品、塑料、糠醛活性

    炭、饲料、保健茶等;橄榄油可配制各种软膏、抗菌

    素、维生素注射剂。此外 ,作为印染用油 ,能使颜色

    光亮鲜艳且牢固;作为研磨剂 ,在电子和精密仪器的

    制造中 ,是其它材料无法代替的“指定之物” ;作为添

    加剂 ,添入乳制品、肉及鱼罐头中 ,改善了保存性及

    风味。

    橄榄油是世界重要的木本高级食用油 ,含有多

    种维生素 ,营养价值很高 ,既能炒菜、又可凉拌 ,味道

    醇厚、爽口不腻 ,其品质优良 ,在植物油中居首位。

    橄榄油含 10 %甘油和 80 %～90 %的脂肪酸 ,脂肪酸

    中不饱和脂肪酸约占 80 %～90 % ,所以 ,橄榄油是以

    不饱和脂肪酸为主的油脂 ,易被人体消化和吸收。

    人体对橄榄油的吸收率为 100 % ,而对芝麻油的吸收

    率为 57 %。橄榄油是唯一用其鲜果冷榨即可食用的

    优质油脂 ,1 吨橄榄果约可榨油 250kg。油中丰富的

    VA、 VE、 VK等几乎很少损失。橄榄油不加任何化学

    物质添加剂 ,是纯天然绿色食品 ,它全部保存了油橄

    榄果实的各种营养成分 ,故被称为“植物油皇后”。

    此外 ,橄榄油不含胆固醇 ,特别适于中、老年人食用;

    适于胃病、肝病和高血压患者食用。

    橄榄油能增进消化系统的功能 ,可以消除胆结

    石的危害。橄榄油还能增强肠道畅通的功能 ,阻止

    胃炎及十二指肠疾病 ,可以消除慢性便秘。橄榄油

    能有效降低人体“有害胆固醇”、减少心脑血管疾病

    的发生。防治老年骨质疏松和老年痴呆症 ,动脉粥

    样硬化症。橄榄油有促进儿童骨骼和神经系统发育

    的功能 ,被英、美等国列入了“药典”。它还在治疗烫

    伤、烧伤方面有显著疗效。它是天然美容护肤佳品 ,是高级化妆品的主要原料。目前 ,以橄榄油为基质

    的化妆品正风行于世。

    古人称作“液体黄金”的橄榄油 ,有助于强健心

    肌和肝胆细胞以及防止患癌等医疗效用;若用作化

    妆品原料 ,可调和出多种护肤霜和用作人体按摩的

    油膏等。

    据世界卫生组织和经济与发展组织调查 ,希腊

    人因常年食用橄榄油 ,心血管疾病、糖尿病、肥胖病、老年患病率很低 ,癌症也罕见。另据巴黎首届人类

    营养大会分析 ,地中海沿岸各国居民动脉硬化和心

    肌梗塞发病率低 ,均与他们长期食用橄榄油直接相

    关。美洲儿童营养学家发现 ,橄榄油是一种几乎与

    人奶一样易被吸收的特异食油;对儿童大脑、骨骼和

    神经系统的发育极其有益;美国科学家发现 ,妇女常

    食橄榄油 ,乳腺癌发病率降低 25 % ......