云南野生闭鞘姜的营养成分研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(77KB，3页)。
第 26 卷第 4 期 西 南 农 业 大 学 学 报 (自然科学版) Vol . 26 ,No. 4
2004 年 8 月 Journal of Southwest Agricultural University (Natural Science) Aug. 2004
文章编号:1000 - 2642(2004) 04 - 0456 - 03
云南野生闭鞘姜的营养成分研究①
赵天瑞,樊 建3
,李永生,覃宇悦 (昆明理工大学 食品工程研究中心 ,云南 昆明 650224)
摘要:对闭鞘姜的基本营养成分作了较为全面的分析测定。结果表明:粗蛋白含量为 4. 43 % ,氨基酸种类齐全 ,并含
有 VB1 ,VB2 ,VC ,VE及胡萝卜素等多种维生素 ,矿质元素含量丰富 ,还含有适量的纤维素、可溶性糖、酸及果胶等营
养成分;重金属含量 ,化肥、农药残留量均未超过国家标准。因此 ,闭鞘姜营养成分种类齐全 ,含量丰富 ,具有较高的营
养价值。
关 键 词:闭鞘姜;营养成方;营养价值
中图分类号:S 632. 501 文献标识码:A
NU TITIONAL COMPONENTS OF WILD COS TUS S PECIOS US ( KOENIG)
SMITH OF YUNNAN PROVINCEE
ZHAO Tian - rui , FAN Jian3
, LI Yong - sheng , QIN Yu - yue
(Research Center of Food Engineering , Kunming University of Science and Technology , Kunming ,Yunnan 650224 , China)
Abstract : Costus speciosus ( Koenig) Smith was found to contain abundant crude protein (4. 43 %) , rich in all kinds of amino acids. It
contains various vitamins , including thiamine , riboflavin , ascorbic acid and tocopherol , and carotene. It contain fibrin , soluble sugar ,acid and pectin. Residues of heavy metals , chemical fertilizers and pesticides do not exceed the allowable levels of the national standard.
Key words : Costus speciosus ( Koenig) Smith ; nut ritional components ; nut ritional value
闭鞘姜( Cost us speciosus ( Koenig) Smith)为姜科
(Spirang)闭鞘姜属( Cost us l inn) 多年生宿根直立草
本 ,生长于海拔 250～1 500 m 的山沟及林下[1 ]。闭
鞘姜又叫雷公笋、水蕉花(海南省) 、樟柳头、白石笋及
老妈妈拐棍(云南省思茅地区)等。一般高 1～2 m ,顶部常常分枝 ,茎圆有节 ,稍带紫红色 ,单叶 ,互生 ,呈
螺旋状排列 ,为长圆形或披针形 ,长 15～20 cm ,宽 6
～7 cm ,顶端或尾状逐渐变尖 ,基部接近圆形且抱茎 ,背面密生灰色绢毛 ,叶鞘宽而封闭 ,故称“闭鞘姜”。
主要分布于台湾、海南、广东、广西、云南等省区 ,东南
亚及南亚热带地区也有生长。可生食、凉拌或炒、煮
食 ,加入鱼、肉等同煮则味更佳。闭鞘姜具有清凉开
胃、清热解毒、清肝明目、降血压、治疗便秘、腹胀、消
食、利尿及消肿散淤等多种功效[1～2 ]。由于野生闭
鞘姜生长在自然环境 ,未受到农药、化肥的污染 ,是天
然无公害的“绿色食品”。虽然闭鞘姜的食用性和药
用性早已为民间所证实 ,但未见对其化学组成及营养
价值等进行系统研究的报道。通过对云南野生闭鞘
姜的基本营养成分进行系统研究 ,旨在阐明其营养价
值 ,为野生闭鞘姜的综合开发利用提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 实验材料
供试闭鞘姜于 2002 年 8 月采自云南省保山市龙
阳区。根据分析需要用鲜品或干样磨细 ,过筛备用。
1. 2 实验方法
水分测定采用烘箱干燥法;粗灰分测定采用灼烧
① 收稿日期:2003 - 09 - 22
作者简介:赵天瑞(1964 - ) ,男,云南大理人,昆明理工大学讲师,从事食品工程研究。 3 为通讯作者
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.法;粗纤维测定采用酸 - 洗涤剂法;蛋白质测定采用
凯氏定氮法;脂肪测定采用索氏抽提法;总糖测定采
用蒽酮硫酸比色法;总酸测定采用 NaOH 滴定法;果
胶测定采用果胶酸钙法;维生素 C测定采用 2 ,6 - 二
氯酚靛酚法;矿质元素测定采用 PE - 2280 型原子吸
收分光光度计 ,其中磷的测定采用矾钼黄比色法;维
生素B1 和维生素B2 测定采用高压液相色谱法;类胡
萝卜素和维生素 E测定采用日立 850 型荧光分光光
度计;氨基酸测定采用 835 - 50 高速氨基酸自动分析
仪 ......
2004 年 8 月 Journal of Southwest Agricultural University (Natural Science) Aug. 2004
文章编号:1000 - 2642(2004) 04 - 0456 - 03
云南野生闭鞘姜的营养成分研究①
赵天瑞,樊 建3
,李永生,覃宇悦 (昆明理工大学 食品工程研究中心 ,云南 昆明 650224)
摘要:对闭鞘姜的基本营养成分作了较为全面的分析测定。结果表明:粗蛋白含量为 4. 43 % ,氨基酸种类齐全 ,并含
有 VB1 ,VB2 ,VC ,VE及胡萝卜素等多种维生素 ,矿质元素含量丰富 ,还含有适量的纤维素、可溶性糖、酸及果胶等营
养成分;重金属含量 ,化肥、农药残留量均未超过国家标准。因此 ,闭鞘姜营养成分种类齐全 ,含量丰富 ,具有较高的营
养价值。
关 键 词:闭鞘姜;营养成方;营养价值
中图分类号:S 632. 501 文献标识码:A
NU TITIONAL COMPONENTS OF WILD COS TUS S PECIOS US ( KOENIG)
SMITH OF YUNNAN PROVINCEE
ZHAO Tian - rui , FAN Jian3
, LI Yong - sheng , QIN Yu - yue
(Research Center of Food Engineering , Kunming University of Science and Technology , Kunming ,Yunnan 650224 , China)
Abstract : Costus speciosus ( Koenig) Smith was found to contain abundant crude protein (4. 43 %) , rich in all kinds of amino acids. It
contains various vitamins , including thiamine , riboflavin , ascorbic acid and tocopherol , and carotene. It contain fibrin , soluble sugar ,acid and pectin. Residues of heavy metals , chemical fertilizers and pesticides do not exceed the allowable levels of the national standard.
Key words : Costus speciosus ( Koenig) Smith ; nut ritional components ; nut ritional value
闭鞘姜( Cost us speciosus ( Koenig) Smith)为姜科
(Spirang)闭鞘姜属( Cost us l inn) 多年生宿根直立草
本 ,生长于海拔 250～1 500 m 的山沟及林下[1 ]。闭
鞘姜又叫雷公笋、水蕉花(海南省) 、樟柳头、白石笋及
老妈妈拐棍(云南省思茅地区)等。一般高 1～2 m ,顶部常常分枝 ,茎圆有节 ,稍带紫红色 ,单叶 ,互生 ,呈
螺旋状排列 ,为长圆形或披针形 ,长 15～20 cm ,宽 6
～7 cm ,顶端或尾状逐渐变尖 ,基部接近圆形且抱茎 ,背面密生灰色绢毛 ,叶鞘宽而封闭 ,故称“闭鞘姜”。
主要分布于台湾、海南、广东、广西、云南等省区 ,东南
亚及南亚热带地区也有生长。可生食、凉拌或炒、煮
食 ,加入鱼、肉等同煮则味更佳。闭鞘姜具有清凉开
胃、清热解毒、清肝明目、降血压、治疗便秘、腹胀、消
食、利尿及消肿散淤等多种功效[1～2 ]。由于野生闭
鞘姜生长在自然环境 ,未受到农药、化肥的污染 ,是天
然无公害的“绿色食品”。虽然闭鞘姜的食用性和药
用性早已为民间所证实 ,但未见对其化学组成及营养
价值等进行系统研究的报道。通过对云南野生闭鞘
姜的基本营养成分进行系统研究 ,旨在阐明其营养价
值 ,为野生闭鞘姜的综合开发利用提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 实验材料
供试闭鞘姜于 2002 年 8 月采自云南省保山市龙
阳区。根据分析需要用鲜品或干样磨细 ,过筛备用。
1. 2 实验方法
水分测定采用烘箱干燥法;粗灰分测定采用灼烧
① 收稿日期:2003 - 09 - 22
作者简介:赵天瑞(1964 - ) ,男,云南大理人,昆明理工大学讲师,从事食品工程研究。 3 为通讯作者
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.法;粗纤维测定采用酸 - 洗涤剂法;蛋白质测定采用
凯氏定氮法;脂肪测定采用索氏抽提法;总糖测定采
用蒽酮硫酸比色法;总酸测定采用 NaOH 滴定法;果
胶测定采用果胶酸钙法;维生素 C测定采用 2 ,6 - 二
氯酚靛酚法;矿质元素测定采用 PE - 2280 型原子吸
收分光光度计 ,其中磷的测定采用矾钼黄比色法;维
生素B1 和维生素B2 测定采用高压液相色谱法;类胡
萝卜素和维生素 E测定采用日立 850 型荧光分光光
度计;氨基酸测定采用 835 - 50 高速氨基酸自动分析
仪 ......
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