食品防“霉”有办法
据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，更为严重的是，产毒霉菌在食品上的繁殖可产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
众所周知，霉菌毒素污染的前提首先是霉菌滋生，因此防霉比去毒更应当首先考虑。现将常见食品防霉变的方法综述如下：
1.加热杀菌法：对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。
2.低氧保藏防霉：霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。日常在家中我们可用的办法有：
● 酱油 在酱油瓶子面上滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
● 香肠、肉类腌制食品 用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
● 醋 醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
● 干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，保持水温在10℃以下，即可防霉变。
4.加酸防霉 多数霉菌最适宜在PH值为5～6的环境下繁殖，虽然对酸的适应性较强，但提高食品酸度还是可以部分抑制霉菌繁殖。
5.使用防霉剂 双乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂。在人体及动物新陈代谢过程中能被分解成二氧化碳、水、钠，并经自然渠道排出，在体内无残留，且无毒，无致癌作用，已被世界卫生组织与联合国粮农组织批准为食品防霉添加剂。
6.土法防霉 在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。
诚然，防霉变的方法有很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此，对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理，以免深受其害。, 百拇医药(李惠明 湖南营养科教授)
众所周知，霉菌毒素污染的前提首先是霉菌滋生，因此防霉比去毒更应当首先考虑。现将常见食品防霉变的方法综述如下：
1.加热杀菌法：对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。
2.低氧保藏防霉：霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。日常在家中我们可用的办法有：
● 酱油 在酱油瓶子面上滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
● 香肠、肉类腌制食品 用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
● 醋 醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
● 干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，保持水温在10℃以下，即可防霉变。
4.加酸防霉 多数霉菌最适宜在PH值为5～6的环境下繁殖，虽然对酸的适应性较强，但提高食品酸度还是可以部分抑制霉菌繁殖。
5.使用防霉剂 双乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂。在人体及动物新陈代谢过程中能被分解成二氧化碳、水、钠，并经自然渠道排出，在体内无残留，且无毒，无致癌作用，已被世界卫生组织与联合国粮农组织批准为食品防霉添加剂。
6.土法防霉 在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。
诚然，防霉变的方法有很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此，对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理，以免深受其害。, 百拇医药(李惠明 湖南营养科教授)