春季宜食的蔬菜
韭菜 韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，因此，初春时节的韭菜品质最佳。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以春天常吃韭菜可增强人体脾胃之气。健康人每餐食用50克即可。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
苋菜 是一种含大量粗纤维的蔬菜。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。健康人皆可食用，更适于减肥者食用，每餐80克即可。烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者少食，虚寒泄泻者忌食。
竹笋 富含矿物质、微量元素，以及食物纤维。特别是竹笋含有的食物纤维，具有较强的吸附油脂的能力，当食入一定量的竹笋后，食物中的油脂会不断地被纤维吸附，随粪便排出体外，促进肠蠕动，加速胆固醇和脂肪的排泄，有减肥和预防心血管疾病的作用。
莴笋 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少心脏负荷，对高血压和心脏病患者极为有益。正常人均可食用莴笋，每餐60克即可。莴笋怕咸，烹饪时盐要少放。莴笋对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
香椿 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。健康人均可食用。每餐50克即可。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
蕨菜 是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
豌豆苗 豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。在豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。健康人均可食用，每次50克即可。豌豆苗适合与富含氨基酸的食物一起烹调。, 百拇医药(王晋 蔡东联 第二军医大学长海医院临床营养学)
苋菜 是一种含大量粗纤维的蔬菜。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。健康人皆可食用，更适于减肥者食用，每餐80克即可。烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者少食，虚寒泄泻者忌食。
竹笋 富含矿物质、微量元素，以及食物纤维。特别是竹笋含有的食物纤维，具有较强的吸附油脂的能力，当食入一定量的竹笋后，食物中的油脂会不断地被纤维吸附，随粪便排出体外，促进肠蠕动，加速胆固醇和脂肪的排泄，有减肥和预防心血管疾病的作用。
莴笋 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少心脏负荷，对高血压和心脏病患者极为有益。正常人均可食用莴笋，每餐60克即可。莴笋怕咸，烹饪时盐要少放。莴笋对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
香椿 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。健康人均可食用。每餐50克即可。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
蕨菜 是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
豌豆苗 豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。在豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。健康人均可食用，每次50克即可。豌豆苗适合与富含氨基酸的食物一起烹调。, 百拇医药(王晋 蔡东联 第二军医大学长海医院临床营养学)