饮食一点通 烹肉先软 味道更鲜

http://www.100md.com 2006年4月6日 当代健康报 2006.04.06

     除了炖肉之外，用来煎、烤、炒的肉先使其变软，烹出来会肉嫩味鲜。

    在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软。注意不要敲得太用力，否则肉汁渗出，丧失肉的鲜味。

    将肉用醋洗一下，约1小时后再烹调，还可在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。

    将肉在高度酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。 (季玉娜)

    http://www.100md.com/html/DirDu/2006/04/06/20/79/59.htm