滕州市城乡中学食堂卫生状况
【关键词】 卫生状况；食品服务；学生
学生是一个特殊的群体，学校食堂的卫生安全尤为重要。为全面提高滕州市中学食堂卫生质量，切实预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保学生的身体健康，探讨城区与农村中学食堂的差别，笔者于2005年4月对滕州市城乡中学食堂的卫生状况进行了调查。
1 对象与方法
对滕州市78所中学的82家食堂进行了调查，其中城区中学30所，农村中学48所。主要采取现场检查，询问基本情况，查看基本设施、卫生设施和加工销售过程等。餐饮具消毒效果采用大肠杆菌菌群快速检验纸片法检测，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)进行评价。
2 结果
2.1 基本情况
滕州市中学共有学生77 622人，在学校食堂就餐的学生有52 240人(68.0%)，所有食堂均无个体承包，从业人员有效健康证明持有率城区为100%，农村为37.3%；有效食品卫生许可证办证率城区为100%，农村为48.2%。
2.2 餐具消毒效果
82家食堂共采集餐具样品492件，合格221件，合格率为45.3%。其中城区合格率为63.2%，农村合格率为34.0%。
2.3 生活饮用水卫生质量
78所中学共采集生活饮用水样品78份，合格57份，合格率为73.0%，其中城区合格率为90.0%，农村合格率为62.5%。
2.4 食品卫生量化分级
全市学校食堂全面实行食品卫生量化分级管理，通过C级及以上级别的单位共48家，城区占87.5%，农村占12.5%。
2.5 基础设施与卫生设施
82家食堂中，防蝇、防鼠、防尘设施城区配置率为100%，农村配置率为53.3%；清洗、消毒保洁设施城区配置率为100%，农村配置率为37.3%；食堂有冰箱、冰柜等冷藏设施城区配置率为100%，农村配置率为37.3%；菜、鱼、肉分池清洗，分案加工，且有明显标志的城区合格率为82.0%，农村合格率为33.3%。加工场所符合要求的城区合格率为82.0%，农村合格率为33.3%；设有原料库且进行索证的城区合格率为80.0%，农村合格率为30.0%；设有留样冰箱并进行留样的城区为93.0%，农村为0。
3 讨论
调查结果显示，滕州市城区中学食堂无论在硬件设施，还是在软件管理等方面明显好于农村中学食堂。农村中学食堂普遍存在卫生防护设施不完善，卫生设施简陋、陈旧，食品卫生质量令人担忧，主要表现在以下几个方面：(1)农村中学食堂超负荷运转，食堂布局工艺流程不合理，无功能分区，厨房面积狭小，加工条件简陋，使得学校食堂食品存在交叉污染；(2)农村中学食堂卫生设施不完善，由于学校资金来源少，无力改善简陋、陈旧的基础设施与卫生设施，“三防”设施不完善，加工用具未按要求进行分开，多无冷藏、消毒、保洁设施；(3)农村中学原料采购把关不严，多数食堂采购廉价质次的原材料或“三无”商品，特别是食盐、肉类及副食品，未按要求进行索证；(4)农村中学食品经营过程不符合卫生要求，食品从业人员卫生意识淡薄，卫生知识缺乏，个人卫生差，生产经营过程中存在待加工食品、半成品、成品的交叉污染。
4 建议
近年来，学校集体食物中毒屡有发生，学校食品卫生质量成为社会普遍关注的热点。为全面加强学校食品卫生管理，控制学生集体食物中毒的发生，笔者建议采取以下措施：(1)加大投入，学校要在当地食品卫生监督管理部门的指导下，严格按照有关标准加大食堂的资金投入，做到食堂布局合理，卫生设施完善，改善学生的用餐环境，保证学生饮食安全；(2)严格执法，食品卫生监督机构和教育行政主管部门要通力合作，加大执法力度，严格学校食堂卫生许可制度，全面实行食品量化分级管理制度，将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，对不符合量化分级条件的，要依法限期改造，逾期仍达不到C级的要依法取缔，对无健康证明上岗操作，卫生环境恶劣，制假售假的食堂，要依法从重处罚；(3)强化食堂自身卫生管理制度，定期开设食堂从业人员卫生知识与法律知识的培训，同时健全各项卫生管理制度，责任到人，责权分明，自觉创造和维护学校良好的食品卫生秩序。
【作者单位】 山东省滕州市卫生防疫站，277500。, 百拇医药(赵曰华，杨冠山，裴宝伟)
学生是一个特殊的群体，学校食堂的卫生安全尤为重要。为全面提高滕州市中学食堂卫生质量，切实预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保学生的身体健康，探讨城区与农村中学食堂的差别，笔者于2005年4月对滕州市城乡中学食堂的卫生状况进行了调查。
1 对象与方法
对滕州市78所中学的82家食堂进行了调查，其中城区中学30所，农村中学48所。主要采取现场检查，询问基本情况，查看基本设施、卫生设施和加工销售过程等。餐饮具消毒效果采用大肠杆菌菌群快速检验纸片法检测，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)进行评价。
2 结果
2.1 基本情况
滕州市中学共有学生77 622人，在学校食堂就餐的学生有52 240人(68.0%)，所有食堂均无个体承包，从业人员有效健康证明持有率城区为100%，农村为37.3%；有效食品卫生许可证办证率城区为100%，农村为48.2%。
2.2 餐具消毒效果
82家食堂共采集餐具样品492件，合格221件，合格率为45.3%。其中城区合格率为63.2%，农村合格率为34.0%。
2.3 生活饮用水卫生质量
78所中学共采集生活饮用水样品78份，合格57份，合格率为73.0%，其中城区合格率为90.0%，农村合格率为62.5%。
2.4 食品卫生量化分级
全市学校食堂全面实行食品卫生量化分级管理，通过C级及以上级别的单位共48家，城区占87.5%，农村占12.5%。
2.5 基础设施与卫生设施
82家食堂中，防蝇、防鼠、防尘设施城区配置率为100%，农村配置率为53.3%；清洗、消毒保洁设施城区配置率为100%，农村配置率为37.3%；食堂有冰箱、冰柜等冷藏设施城区配置率为100%，农村配置率为37.3%；菜、鱼、肉分池清洗，分案加工，且有明显标志的城区合格率为82.0%，农村合格率为33.3%。加工场所符合要求的城区合格率为82.0%，农村合格率为33.3%；设有原料库且进行索证的城区合格率为80.0%，农村合格率为30.0%；设有留样冰箱并进行留样的城区为93.0%，农村为0。
3 讨论
调查结果显示，滕州市城区中学食堂无论在硬件设施，还是在软件管理等方面明显好于农村中学食堂。农村中学食堂普遍存在卫生防护设施不完善，卫生设施简陋、陈旧，食品卫生质量令人担忧，主要表现在以下几个方面：(1)农村中学食堂超负荷运转，食堂布局工艺流程不合理，无功能分区，厨房面积狭小，加工条件简陋，使得学校食堂食品存在交叉污染；(2)农村中学食堂卫生设施不完善，由于学校资金来源少，无力改善简陋、陈旧的基础设施与卫生设施，“三防”设施不完善，加工用具未按要求进行分开，多无冷藏、消毒、保洁设施；(3)农村中学原料采购把关不严，多数食堂采购廉价质次的原材料或“三无”商品，特别是食盐、肉类及副食品，未按要求进行索证；(4)农村中学食品经营过程不符合卫生要求，食品从业人员卫生意识淡薄，卫生知识缺乏，个人卫生差，生产经营过程中存在待加工食品、半成品、成品的交叉污染。
4 建议
近年来，学校集体食物中毒屡有发生，学校食品卫生质量成为社会普遍关注的热点。为全面加强学校食品卫生管理，控制学生集体食物中毒的发生，笔者建议采取以下措施：(1)加大投入，学校要在当地食品卫生监督管理部门的指导下，严格按照有关标准加大食堂的资金投入，做到食堂布局合理，卫生设施完善，改善学生的用餐环境，保证学生饮食安全；(2)严格执法，食品卫生监督机构和教育行政主管部门要通力合作，加大执法力度，严格学校食堂卫生许可制度，全面实行食品量化分级管理制度，将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，对不符合量化分级条件的，要依法限期改造，逾期仍达不到C级的要依法取缔，对无健康证明上岗操作，卫生环境恶劣，制假售假的食堂，要依法从重处罚；(3)强化食堂自身卫生管理制度，定期开设食堂从业人员卫生知识与法律知识的培训，同时健全各项卫生管理制度，责任到人，责权分明，自觉创造和维护学校良好的食品卫生秩序。
【作者单位】 山东省滕州市卫生防疫站，277500。, 百拇医药(赵曰华，杨冠山，裴宝伟)