长寿，我们到底差在哪儿？
编者按：健康时报第329期以《中国人均寿命比日本低10岁》为题，通过一位在日本生活工作数年的中国医生的观察，向读者描述了日本这一“长寿国”居民的饮食及日常生活。文中，日本人的少食、少烹饪、食物品种之丰富，特别大量进食鱼类及海鲜类食物，给读者留下了深刻的印象。文章发表后，读者纷纷通过电话和邮件表示，文章真是令人大开眼界，读后了解了日本人科学、健康的生活方式。但是对于我国人均寿命究竟为什么比日本低10岁，读者希望本报能够做出更加详细的报道。本报将连续两期，点评日本人的饮食特点和日本政府在国民长寿方面所起的作用，满足读者的需求。
“说到底，我们比人家低的那‘10岁’，是被我们自己抹掉的……从饮食这个‘根儿’上，我们就差了人家一大截!”就《中国人均寿命比日本低10岁》一文，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士点评分析时，首先从日本人的饮食特点上一语惊人地道出了“谜底”。
日本人并不是“吝啬鬼”
, 百拇医药
在《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，王德荣大夫说刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭少得可怜，“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。”
“日本人个个都是吝啬鬼吗？非也!少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。因而，长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”西木博士说，目前人类的平均寿命只有70～80岁，如果没有多余的毒素和对器官过度的损害，寿命本该再翻一倍的。
日本人吃得少，并不是刻意为之。那么，是什么让他们免除了饥饿之苦？
“这个谜的谜底，其实《中国人均寿命比日本低10岁》已经揭开了，就是没有说得更明确。日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品——这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。”西木博士觉得，只要把10种食物摄入全面了，即便每种都有很少一点，也能起到“充饥”而且营养平衡的功效：“一是各种鱼类，二是海鲜(虾类、蟹类、贝类、海参等)，三是海藻(海带、海苔、紫菜、裙带菜等)，四是各种肉类(鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉等)，五是各种蛋类，六是所有蔬菜，七是水果，八是坚果类，九是各类种子，十是菌类食品。吃过日本餐的朋友，对照上述食品，可以闭上眼仔细想想，以上食品在日本餐里是不是很丰富？是不是基本上每餐都能吃到？”
, http://www.100md.com
说起日本人对吃鱼的偏爱，西木博士觉得：这可以说是他们长寿的“独门秘诀”：“鱼——尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。人类来源于海洋，人体的化学结构与海洋十分接近——大约60%水，18%为蛋白质，6%矿物质和维生素，1%的碳水化合物。而鱼油与人脑的结构也十分接近。人类从海洋中来，人类通过来自海洋的食品得以进化，因而人类需要来自大海的营养。”
“从营养学的角度讲，人离不开鱼，就像鱼离不开水一样。”西木博士幽默地说。
能生吃就要生吃!
说起来，不爱吃日本餐的中国人几乎有个共同的特点，那就是受不了日本餐的“没滋没味”，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中就提到，日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮——他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的!最多也就弄到三四成熟，而所有的烹饪方式不过炖一炖、煮一煮。
, 百拇医药
“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”
西木博士一边说一边给记者“科普”：任何生物，从植物、动物到人类，都是由细胞组成的，细胞的代谢和转化必须有酶的参与。酶是个“脆弱的家伙”，60摄氏度以上失去活性，所以经不起煎、炸、烧、烤，而食物中的各种维生素在加热的情况下也会被大量破坏。人体本身是天然食物的最佳加工厂，可以最充分地利用生食中的酶和营养。生食或是轻微烹调，可以最大限度地保留食物的营养成分。轻微烹调或未经烹调的食物不仅可以为人体提供最佳的能量和营养，同时还是身体最好的药物。例如，许多天然植物含有抗氧化剂，可以消灭自由基，对疾病有很好的预防和治疗作用。然而，对食物过度烹饪后，食物中的酶失去了活性、维生素和抗氧化剂被破坏、蛋白被歪曲、脂肪被氧化。与生食相比，熟食的营养价值，平均减少30%以上。
西木博士指出，在所有的食物中，唯一不能生吃的是粮食。“粮食包括豆类，含有阻酶剂和植物凝集素，它对粮食起着一种保护作用，使其在自然的外界环境中放置很久而不会变质。这两种物质对人体是有害的，因为人体无法消化它，必须通过加热烹饪的方式破坏它们的结构。但随着农业文明的到来，人类由对粮食的烹饪无限扩大到了对所有的食物。”他强调，生食不仅营养全面，而且易代谢、强免疫，熟食则营养损失、增加代谢负担、削弱免疫力。“野鸭吃生食，可以展翅高飞。吃饲料的家鸭已经飞不起来了。家野鸭杂交后，吃生食的可飞，吃饲料的不能飞，正是这个道理。”
, 百拇医药
当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生虫的危害，尚须审慎为之。
用嘴吃，还是用脑吃？
西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸——生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。
世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人(特别是长寿民族)用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。
中餐的色香味闻名于世，中国人也一向以烹饪技术而自豪。中餐几大菜系无不变化多端，但其宗旨基本上都是围绕“口味”而展开的，即怎么好吃怎么来，很少考虑营养与健康。若提升到营养和长寿这一关系国计民生的高度，我们也许真的需要反思一下了：在好吃和营养两者之间，到底选择什么？
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编后：梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”，那么编辑斗胆加上一句——“少年壮则国壮”。
日本比中国的人均寿命高10岁，这一消息给人以很大的震撼，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分——起决定性作用的因素是生活方式。如此看来，我们和长寿民族日本形成的巨大差别，主要不在遗传，不在环境，而在生活方式方面。生活方式包括饮食、运动、心理，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，也提到日本人在运动和心理调节方面的优势，值得我们学习和借鉴。但更重要、更关键的还是饮食习惯，还是吃、喝这两个维持生命最本质的东西。因此，日本人吃什么和怎么吃，尤其值得我们这些自诩美食大国的国民反省一下：我们真的“会吃”吗？
强大我们的祖国，应该从强壮每一个国民做起，而强壮每一个国民，应该从“会吃”做起，这是个简单的道理——毋庸置疑!, 百拇医药(杨锐薛京)
“说到底，我们比人家低的那‘10岁’，是被我们自己抹掉的……从饮食这个‘根儿’上，我们就差了人家一大截!”就《中国人均寿命比日本低10岁》一文，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士点评分析时，首先从日本人的饮食特点上一语惊人地道出了“谜底”。
日本人并不是“吝啬鬼”
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在《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，王德荣大夫说刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭少得可怜，“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。”
“日本人个个都是吝啬鬼吗？非也!少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。因而，长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”西木博士说，目前人类的平均寿命只有70～80岁，如果没有多余的毒素和对器官过度的损害，寿命本该再翻一倍的。
日本人吃得少，并不是刻意为之。那么，是什么让他们免除了饥饿之苦？
“这个谜的谜底，其实《中国人均寿命比日本低10岁》已经揭开了，就是没有说得更明确。日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品——这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。”西木博士觉得，只要把10种食物摄入全面了，即便每种都有很少一点，也能起到“充饥”而且营养平衡的功效：“一是各种鱼类，二是海鲜(虾类、蟹类、贝类、海参等)，三是海藻(海带、海苔、紫菜、裙带菜等)，四是各种肉类(鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉等)，五是各种蛋类，六是所有蔬菜，七是水果，八是坚果类，九是各类种子，十是菌类食品。吃过日本餐的朋友，对照上述食品，可以闭上眼仔细想想，以上食品在日本餐里是不是很丰富？是不是基本上每餐都能吃到？”
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说起日本人对吃鱼的偏爱，西木博士觉得：这可以说是他们长寿的“独门秘诀”：“鱼——尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。人类来源于海洋，人体的化学结构与海洋十分接近——大约60%水，18%为蛋白质，6%矿物质和维生素，1%的碳水化合物。而鱼油与人脑的结构也十分接近。人类从海洋中来，人类通过来自海洋的食品得以进化，因而人类需要来自大海的营养。”
“从营养学的角度讲，人离不开鱼，就像鱼离不开水一样。”西木博士幽默地说。
能生吃就要生吃!
说起来，不爱吃日本餐的中国人几乎有个共同的特点，那就是受不了日本餐的“没滋没味”，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中就提到，日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮——他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的!最多也就弄到三四成熟，而所有的烹饪方式不过炖一炖、煮一煮。
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“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”
西木博士一边说一边给记者“科普”：任何生物，从植物、动物到人类，都是由细胞组成的，细胞的代谢和转化必须有酶的参与。酶是个“脆弱的家伙”，60摄氏度以上失去活性，所以经不起煎、炸、烧、烤，而食物中的各种维生素在加热的情况下也会被大量破坏。人体本身是天然食物的最佳加工厂，可以最充分地利用生食中的酶和营养。生食或是轻微烹调，可以最大限度地保留食物的营养成分。轻微烹调或未经烹调的食物不仅可以为人体提供最佳的能量和营养，同时还是身体最好的药物。例如，许多天然植物含有抗氧化剂，可以消灭自由基，对疾病有很好的预防和治疗作用。然而，对食物过度烹饪后，食物中的酶失去了活性、维生素和抗氧化剂被破坏、蛋白被歪曲、脂肪被氧化。与生食相比，熟食的营养价值，平均减少30%以上。
西木博士指出，在所有的食物中，唯一不能生吃的是粮食。“粮食包括豆类，含有阻酶剂和植物凝集素，它对粮食起着一种保护作用，使其在自然的外界环境中放置很久而不会变质。这两种物质对人体是有害的，因为人体无法消化它，必须通过加热烹饪的方式破坏它们的结构。但随着农业文明的到来，人类由对粮食的烹饪无限扩大到了对所有的食物。”他强调，生食不仅营养全面，而且易代谢、强免疫，熟食则营养损失、增加代谢负担、削弱免疫力。“野鸭吃生食，可以展翅高飞。吃饲料的家鸭已经飞不起来了。家野鸭杂交后，吃生食的可飞，吃饲料的不能飞，正是这个道理。”
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当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生虫的危害，尚须审慎为之。
用嘴吃，还是用脑吃？
西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸——生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。
世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人(特别是长寿民族)用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。
中餐的色香味闻名于世，中国人也一向以烹饪技术而自豪。中餐几大菜系无不变化多端，但其宗旨基本上都是围绕“口味”而展开的，即怎么好吃怎么来，很少考虑营养与健康。若提升到营养和长寿这一关系国计民生的高度，我们也许真的需要反思一下了：在好吃和营养两者之间，到底选择什么？
, http://www.100md.com
编后：梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”，那么编辑斗胆加上一句——“少年壮则国壮”。
日本比中国的人均寿命高10岁，这一消息给人以很大的震撼，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分——起决定性作用的因素是生活方式。如此看来，我们和长寿民族日本形成的巨大差别，主要不在遗传，不在环境，而在生活方式方面。生活方式包括饮食、运动、心理，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，也提到日本人在运动和心理调节方面的优势，值得我们学习和借鉴。但更重要、更关键的还是饮食习惯，还是吃、喝这两个维持生命最本质的东西。因此，日本人吃什么和怎么吃，尤其值得我们这些自诩美食大国的国民反省一下：我们真的“会吃”吗？
强大我们的祖国，应该从强壮每一个国民做起，而强壮每一个国民，应该从“会吃”做起，这是个简单的道理——毋庸置疑!, 百拇医药(杨锐薛京)