做菜时何时放盐有不同讲究
每人每天食用5克～10克加碘盐，就能获取100毫克-300毫克碘，这样既能满足人体的生理需要又不会造成不良反应。
碘缺乏病是导致人类智力损害最主要、最常见的原因。缺碘除了会患上俗称“大脖子病”的甲状腺肿之外，更大的危害是造成新生儿脑损伤和婴幼儿智力低下，碘缺乏儿童的智商要比正常儿童平均低10～20个百分点。
“经过国际医学界100多年的实践证明，食用加碘盐是防治碘缺乏危害的最好办法，然而，多数人不知道如何科学、安全、有效地食用加碘盐。”内蒙古地方病防治研究中心副主任范杰说，比如，做菜时何时放盐就有不同的讲究，用豆油、菜籽油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在菜出锅前放盐，而用花生油做菜时，则应先放盐炸锅，因为花生油易被对人体有害的黄曲霉菌污染。用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，然后在做菜中间再加入另一半盐，减少盐对营养素的破坏，在炒肉类菜肴时，为使肉类菜炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。, http://www.100md.com
碘缺乏病是导致人类智力损害最主要、最常见的原因。缺碘除了会患上俗称“大脖子病”的甲状腺肿之外，更大的危害是造成新生儿脑损伤和婴幼儿智力低下，碘缺乏儿童的智商要比正常儿童平均低10～20个百分点。
“经过国际医学界100多年的实践证明，食用加碘盐是防治碘缺乏危害的最好办法，然而，多数人不知道如何科学、安全、有效地食用加碘盐。”内蒙古地方病防治研究中心副主任范杰说，比如，做菜时何时放盐就有不同的讲究，用豆油、菜籽油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在菜出锅前放盐，而用花生油做菜时，则应先放盐炸锅，因为花生油易被对人体有害的黄曲霉菌污染。用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，然后在做菜中间再加入另一半盐，减少盐对营养素的破坏，在炒肉类菜肴时，为使肉类菜炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。, http://www.100md.com