为什么说高温劣化油是有害的
高温劣化油或称反复煎炸油，是指食用油在反复、长时间的高温下已发生变质的油。这种油的脂肪酸分子结构已发生明显改变，油中的一些化合物对人和动物都有害，故高温劣化油既不能再作为食用油使用，也不宜用来饲喂动物，只能作为某些工业原料处理。
动物实验表明，用高温劣化油饲喂动物后，动物出现体重减轻、生长停滞、肝脏增大、胃溃疡、肝脏及乳腺肿块等；人食用这种油后可出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状，长期食用者可引起肝、肾功能损害及患癌症、肿瘤的几率大大增加。
为了防止高温加热后的油质劣化，通常将油炸食物时的油温控制在160～180℃，且连续煎炸时间不应超过3～4小时为宜。家庭中用来煎炸食物的油重复使用不应超过三次。煎炸三次以上的油中有害物质大大超过人体的承受能力，应毫不吝啬地废弃。
只要明白了道理，家庭内避免高温劣化油的伤害就不成问题；但有些生产油炸食物的厂家或个体摊点，则长期使用这种劣质油煎炸食品来危害消费者。在一些城市的街头巷尾，随处可见固定或流动的油炸食品摊点，他们有些不能做到及时废弃反复使用过的高温煎炸油，从全国报道来看，街头油炸食品卫生状况令人担忧。所以，少吃街头流动摊点油炸食品也许能直接避免高温劣化油对健康的伤害。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
动物实验表明，用高温劣化油饲喂动物后，动物出现体重减轻、生长停滞、肝脏增大、胃溃疡、肝脏及乳腺肿块等；人食用这种油后可出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状，长期食用者可引起肝、肾功能损害及患癌症、肿瘤的几率大大增加。
为了防止高温加热后的油质劣化，通常将油炸食物时的油温控制在160～180℃，且连续煎炸时间不应超过3～4小时为宜。家庭中用来煎炸食物的油重复使用不应超过三次。煎炸三次以上的油中有害物质大大超过人体的承受能力，应毫不吝啬地废弃。
只要明白了道理，家庭内避免高温劣化油的伤害就不成问题；但有些生产油炸食物的厂家或个体摊点，则长期使用这种劣质油煎炸食品来危害消费者。在一些城市的街头巷尾，随处可见固定或流动的油炸食品摊点，他们有些不能做到及时废弃反复使用过的高温煎炸油，从全国报道来看，街头油炸食品卫生状况令人担忧。所以，少吃街头流动摊点油炸食品也许能直接避免高温劣化油对健康的伤害。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)