深圳 八项标准打造放心豆制品
豆制品是家家户户餐桌上不可缺少的食品，它的营养价值堪与动物性蛋白质相媲美。随着人们对豆制品的营养价值越来越重视，豆制品的食用安全也成为老百姓关心的问题。如何让老百姓吃得放心？深圳市从7月1日起正式实施《非发酵性豆制品生产技术规范》等八项强制性技术规范，以提高豆制品的质量安全水平。
——编者按
豆制品是深受我国人民群众喜爱的传统食品，近年来，豆制品的需求量不断增加，但深圳市正规豆制品生产企业生产规模小，市场占有率不足20%。由于豆制品生产加工成本低，技术门槛不高，一些家庭式小作坊加工的豆制品占据了一定的市场份额，因此，豆制品食用安全逐渐成为比较突出的食品安全问题。为了保证市民吃上放心豆制品，深圳市质量技术监督局组织制定了《非发酵性豆制品生产技术规范》(下称《技术规范》)、《非发酵性豆制品通用技术条件》(下称《技术条件》)、《豆腐》、《豆浆》、《豆腐干》、《油豆腐》、《干豆腐》和《腐竹》八项强制性标准。这八项标准已于7月1日正式实施，深圳成为全国首个颁布实施豆制品系列技术规范的城市。
, 百拇医药
该系列标准对豆制品的生产技术规范、通用技术条件都做出了详细的规定，其中《技术规范》规定了生产企业在开业及生产经营过程中应满足的场地、设备、人员、质检条件等基本要求，是深圳市豆制品市场准入和政府招标的重要技术依据；《技术条件》则规定了豆制品通用的原辅材料、感官、理化及卫生要求，是具体产品技术规范的重要基础性规范。最值得关注的是，该系列标准突出了实用性和可操作性，既有对国家标准的细化，也有根据深圳本地特点而做的创新，如要求豆制品不得添加淀粉，实现豆制品生产规模化、冷链保存和预包装等。凡深圳本地豆制品生产企业的产品都要符合该标准才能上市销售。
■豆腐上市要“穿衣戴帽”
针对深圳豆制品的现状和气候因素等实际情况，标准特别提出“规模化、冷链化、预包装化”的技术要求。“规模化”就是要求企业达到一定生产规模，符合卫生标准。目前大多数豆腐“黑窝点”主要是使用饲料豆为原料，也就是用喂牲口的劣质豆来做豆腐，规模化生产则可以减少“黑豆腐”流入市场。据了解，今年深圳市将建设三家豆制品基地，目前有一家生产基地已经投产，另外两个基地正在紧张筹建中。
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“冷链保存”则是要求豆腐从出厂到进入销售场所都实现冷藏，保证高蛋白、高水分的豆制品不会因气温等外界条件的变化而变质。
“预包装”就是要求进入市场的豆腐都“穿衣戴帽”，不能“裸放”，避免二次污染。那么，消费者如何分辨市场上的豆制品是否通过了强制标准呢？是否会有类似于玩具产品“3C认证”的标识？质监人员表示，豆制品是高水分、高蛋白产品，豆制品的保存环境、温度对其质量有很大的影响，贴标识并不能保证其出厂后质量一直合格，所以暂时并没有考虑加贴标识。
■豆制品中不得添加淀粉
与国家标准不同的是，该标准特别规定了“淀粉定性”这一指标，即不允许在非发酵型豆制品中添加淀粉。据悉，理论上添加纯淀粉是允许的，但在检查中发现一些黑作坊竟将剩饭作为原料添加到豆腐中，而如此添加后做出的豆腐，在检测时却难以被发现，为了杜绝这种情况，标准才做出这样的规定。
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■买豆腐也要索证索票
为了确保这八项标准顺利实施，深圳市质监局等部门将联合开展为期3个月的豆制品专项整治，将为所有正规豆制品企业普查建档，对全市豆制品企业开始一次全面的检查和抽查，9月20日前力求达到流通领域豆制品抽查合格率达到65%。同时，要在豆制品消费、流通过程中实现索证索票率90%，即生产单位、销售单位、宾馆餐厅等都要有豆制品出厂、进货、销售单据和记录，谁生产或售卖的产品出了问题，就可以按票追查到责任人。
■“普宁豆腐”将另定标准
系列标准中规定了豆制品中不能添加淀粉，但是颇受深圳市民特别是潮汕人喜爱的普宁豆腐，其配料中却有30%是淀粉，也因此形成了普宁豆腐糯软细嫩的特点。据了解，这并不意味着深圳市民以后就吃不到普宁豆腐了，也不是说深圳的企业不能再生产普宁豆腐，深圳市质监局会针对普宁豆腐的特殊情况，另行出台专门的强制性标准。
据悉，除了已经实行的八项标准，深圳市还在抓紧制定《深圳市豆制品质量安全监督管理办法》，对豆制品监管立法。
文/王郦鸣, http://www.100md.com
——编者按
豆制品是深受我国人民群众喜爱的传统食品，近年来，豆制品的需求量不断增加，但深圳市正规豆制品生产企业生产规模小，市场占有率不足20%。由于豆制品生产加工成本低，技术门槛不高，一些家庭式小作坊加工的豆制品占据了一定的市场份额，因此，豆制品食用安全逐渐成为比较突出的食品安全问题。为了保证市民吃上放心豆制品，深圳市质量技术监督局组织制定了《非发酵性豆制品生产技术规范》(下称《技术规范》)、《非发酵性豆制品通用技术条件》(下称《技术条件》)、《豆腐》、《豆浆》、《豆腐干》、《油豆腐》、《干豆腐》和《腐竹》八项强制性标准。这八项标准已于7月1日正式实施，深圳成为全国首个颁布实施豆制品系列技术规范的城市。
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该系列标准对豆制品的生产技术规范、通用技术条件都做出了详细的规定，其中《技术规范》规定了生产企业在开业及生产经营过程中应满足的场地、设备、人员、质检条件等基本要求，是深圳市豆制品市场准入和政府招标的重要技术依据；《技术条件》则规定了豆制品通用的原辅材料、感官、理化及卫生要求，是具体产品技术规范的重要基础性规范。最值得关注的是，该系列标准突出了实用性和可操作性，既有对国家标准的细化，也有根据深圳本地特点而做的创新，如要求豆制品不得添加淀粉，实现豆制品生产规模化、冷链保存和预包装等。凡深圳本地豆制品生产企业的产品都要符合该标准才能上市销售。
■豆腐上市要“穿衣戴帽”
针对深圳豆制品的现状和气候因素等实际情况，标准特别提出“规模化、冷链化、预包装化”的技术要求。“规模化”就是要求企业达到一定生产规模，符合卫生标准。目前大多数豆腐“黑窝点”主要是使用饲料豆为原料，也就是用喂牲口的劣质豆来做豆腐，规模化生产则可以减少“黑豆腐”流入市场。据了解，今年深圳市将建设三家豆制品基地，目前有一家生产基地已经投产，另外两个基地正在紧张筹建中。
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“冷链保存”则是要求豆腐从出厂到进入销售场所都实现冷藏，保证高蛋白、高水分的豆制品不会因气温等外界条件的变化而变质。
“预包装”就是要求进入市场的豆腐都“穿衣戴帽”，不能“裸放”，避免二次污染。那么，消费者如何分辨市场上的豆制品是否通过了强制标准呢？是否会有类似于玩具产品“3C认证”的标识？质监人员表示，豆制品是高水分、高蛋白产品，豆制品的保存环境、温度对其质量有很大的影响，贴标识并不能保证其出厂后质量一直合格，所以暂时并没有考虑加贴标识。
■豆制品中不得添加淀粉
与国家标准不同的是，该标准特别规定了“淀粉定性”这一指标，即不允许在非发酵型豆制品中添加淀粉。据悉，理论上添加纯淀粉是允许的，但在检查中发现一些黑作坊竟将剩饭作为原料添加到豆腐中，而如此添加后做出的豆腐，在检测时却难以被发现，为了杜绝这种情况，标准才做出这样的规定。
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■买豆腐也要索证索票
为了确保这八项标准顺利实施，深圳市质监局等部门将联合开展为期3个月的豆制品专项整治，将为所有正规豆制品企业普查建档，对全市豆制品企业开始一次全面的检查和抽查，9月20日前力求达到流通领域豆制品抽查合格率达到65%。同时，要在豆制品消费、流通过程中实现索证索票率90%，即生产单位、销售单位、宾馆餐厅等都要有豆制品出厂、进货、销售单据和记录，谁生产或售卖的产品出了问题，就可以按票追查到责任人。
■“普宁豆腐”将另定标准
系列标准中规定了豆制品中不能添加淀粉，但是颇受深圳市民特别是潮汕人喜爱的普宁豆腐，其配料中却有30%是淀粉，也因此形成了普宁豆腐糯软细嫩的特点。据了解，这并不意味着深圳市民以后就吃不到普宁豆腐了，也不是说深圳的企业不能再生产普宁豆腐，深圳市质监局会针对普宁豆腐的特殊情况，另行出台专门的强制性标准。
据悉，除了已经实行的八项标准，深圳市还在抓紧制定《深圳市豆制品质量安全监督管理办法》，对豆制品监管立法。
文/王郦鸣, http://www.100md.com