背景资料

    张国玺 教授，中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员，中华医学会老年医学分会常委，从事老年医学及养生保健方面的研究工作20余年。(左)

    于 康 副主任医师，北京协和医院营养科副教授，中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中华预防医学会健康风险评估专业委员会委员，发表论文40余篇。(右)

    问：为什么在夏天的时候，要提倡大家来吃苦呢？

    答：从中医上来讲，凡是带有苦味的食物，都是属于寒凉性的。我们把这些食物叫苦寒食物。夏天吃苦寒食物有三个好处：第一个可以清热消暑，夏天好多人感觉烦燥、出汗多等等不舒服的感觉，我们吃这些苦寒的食物能预防这些，还有预防中暑的作用。第二个好处是能够泄火解毒，夏天天气热，好多人容易上火，比方说嗓子疼，大便干等等一些症状，吃一些苦寒食物，对这个有一定的预防作用。第三个健脾开胃，我们大家都知道夏天吃东西不香，觉得胃口不好，我们吃一些苦的食物，有一个好处能够增加食欲，促进消化，所以说夏天吃一些苦寒的食品是有好处的。

    从西医方面来谈，第一个我们说的一些苦味的食品，它的营养素含量往往是很丰富的，这里面包括氨基酸、维生素、矿物质，比如说钙、磷、锌、铁等等，含量都可能比不是苦味的食品高一些，这些元素本身就是我们人体营养所需要的。另外在夏季由于各种原因，包括炎热、出汗，这些营养素的摄入可能就减少，消耗就增加，所以我们有必要额外的补充，这个时候苦味食品就扮演一个很好的补充角色。第二个苦味这个东西本身已经有观察发现，苦这个东西本身就可以刺激人舌头上的味蕾，所以就会引起消化液唾液分泌量增大，引起胆汁增多，这些消化液分泌增多。正好针对夏天的时候，由于天气热，我们消化液减少这个现象，消化液分泌多了，人的消化能力会增强。第三方面，有些苦味的食品，里头含的成分，可能有一定的消炎、抑菌的作用，因为夏天的时候有一些细菌滋生的机会增大，多吃一些苦味食品，里头一些成分对折价细菌有一定的抑制作用，所以给食物安全提供了一个屏障，从这三点来看，实际上夏天吃苦的确有它的道理。

    问：常听说夏天应该吃点凉的能消暑降温，不知道苦和凉是不是一回事？

    答：苦和凉应该说是两种概念。苦是食物的味道，凉是食物的性质。从中医学角度讲，它把食物分成辛、酸、甘、苦、甜五味。比如说辣椒、酒、生姜，这些都是属于辛味的；比如说咱们吃的五谷杂粮，包括蜂蜜、糖这些是甜味的；醋、西红柿是酸味的；苦瓜是苦味的，还有海带和盐是咸味的，我们叫五味。另外一个是食物的性质 ......