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夏季为何牛奶变苦?
http://www.100md.com 2006年7月25日 河南报业网(郑州)
牛奶,牛奶,虽在保质期,也会生苦味,尽量买新近出厂的牛奶,尽量挑选冷柜中的饮品
     夏天,很多人会发现自己买的牛奶味道有些发苦。这些牛奶颜色没有改变,也没有胀袋,但是味道却让人难以接受。

    虽在保质期,也会生苦味

    
目前,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也会破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃,就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类 ......

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