厨房贴心手册
放醋最好把握两头
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，还有避免高温对原料中维生素的破坏以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在“两头”，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。
有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋，可以保护原料中的维生素，同时软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等，原料入锅后需加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。
(王宇飞)
解冻肉别再进冰箱
已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须先加热至全熟。因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层肉低温加热了，在此温度上细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长。而肉类放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
(陈晓旭)
菜板每周要撒一次盐
有关部门对一些家庭的菜板进行抽测，发现每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，因此对菜板的清洗消毒是不能忽视的。
每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，放在阳光下暴晒30分钟以上，而食盐的杀菌作用很强，最好能每周往菜板上撒一次盐进行消毒。
(朱建华), 百拇医药
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，还有避免高温对原料中维生素的破坏以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在“两头”，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。
有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋，可以保护原料中的维生素，同时软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等，原料入锅后需加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。
(王宇飞)
解冻肉别再进冰箱
已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须先加热至全熟。因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层肉低温加热了，在此温度上细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长。而肉类放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
(陈晓旭)
菜板每周要撒一次盐
有关部门对一些家庭的菜板进行抽测，发现每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，因此对菜板的清洗消毒是不能忽视的。
每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，放在阳光下暴晒30分钟以上，而食盐的杀菌作用很强，最好能每周往菜板上撒一次盐进行消毒。
(朱建华), 百拇医药