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编号:11131492
嫩肉粉缘何嫩
http://www.100md.com 2006年8月2日
     近年来,市场上销售的嫩肉粉深受人们的欢迎,由于使用方便,快捷简单,嫩肉效果好,愈来愈多的家庭、餐馆都在使用它,成为烹调肉类的好帮手。

    嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,这是一类专门水解蛋白质的酶。用蛋白酶来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩是一种最为有效的方法,我们知道,肉类的老嫩,主要是由肉类中的结缔组织致密度的大小、含水量的高低、弹力纤维的多少来决定的 ......

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